Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Topraktaki iyot yetersizliğine bağlı olarak gelişen basit guatr hastalığını önlemek için bazı besinler zenginleştirilir. Örneğin buğday unu demir, hazır meyve suları ise Tüberküloz ve C vitamini yönünden takviye edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Gravlex Tuz, şeker, dereotu karışımı içerisinde kürlenmiş somondur. Antik İsveç döneminden beri kullanılan bir yöntemdir.

Yanıt Açıklaması: D şıkkı dışındaki şıklarda inek sütünden elde edilen peynirler verilmiştir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Ürün Üretim (Ton) Üretim Değeri (Milyar Meksika Pesosu) 1 Mısır 23.301.878,98 65.63 2 Şeker Kamışı 50.421.619,53 31.25 3 Ot (Yem) 45.982.533,56 16.70 4 Süpürge Darısı 6.940.224,75 15.75 5 Domates 2.277.791,43 14.89

Yanıt Açıklaması: “Zakuski” (R) Ruslar’ın genellikle davetlerinde sundukları ve yoğun olarak deniz ürünlerinden oluşan ordövr tabağına denilir (Işık, 2007: s.2; Vatan, 2013: s.227).

Yanıt Açıklaması: Escoffier’in Fransız Mutfağı’na katkısı Carème’i destekler nitelikte olsa bile yapılan düzenlemelerle birlikte önemli bir aşama kaydedilmiştir. “Yüksek Mutfak” olarak anılan ekolü “Klasik Mutfak” ekolüne taşıyan Escoffier, kariyeri boyunca iyi otellerde çalıştı. “Klasik Mutfak” ekolü küçük porsiyonlarda sunulan ve birkaç sıralamadan oluşan yemeklerin, geniş şarap mahzenlerinin, profesyonel servis personellerinin oluşmasını sağladı.

Yanıt Açıklaması: İnka uygarlığı millattan sonra 1200-1535 yılları arasında Güney Amerika’da Peru ve Şili’de hüküm sürmüştür.

Yanıt Açıklaması: 1536-1540 yılları arasında İspanyollar tarafından fethedilinceye kadar İnkalar’ın idaresinde yer almaktaydı. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Provence baharat karışımı olarak adlandırılan Fransa’nın güney bölgesine özel karışım biberiye, mercanköşk, fesleğen, defne yaprağı, kekik ve lavanta çiçekleri içerebilir. Karanfil bu baharat karışımında yer almamaktadır. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Bouchon (buşon), Fransa’nın Lyon şehrinde yaygın olan bir yiyecek içecek işletmesi türüdür. Kaz ciğeri (Foie gras), domuz sucukları gibi Lyon’un yöresel yemekleri üzerine birçok lezzetli yemekler sunulur. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Chile (Acı Kırmızı Biber),  Chorizos, Huitlacoche, Mole Meksika mutfağı’na özgü kavramlardandır. Tapas ise bir İspanyol yiyeceğidir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Et İskandinav Mutfağının ana ögelerinden birisi iken, ringa balığı kullanımı oldukça yaygın olan bir balıktır. Doğru yanıt C'dir.

Yanıt Açıklaması: On yedinci yüzyılda Fransız monarşisi “Kral XIV. Louis” döneminde zirveye ulaştı. Kral XIV. Louis yönetimi sırasında, ülke son derece güçlü hâle geldi. Ticaretin gelişmesiyle birlikte ülke sanat ve kültür merkezi hâline de geldi. 1789 Fransız Devrimi’nden sonra Kral XVI. Louis ve eşi Kraliçe Marie Antoinette’ nin infazı ile Fransız monarşisinin kuralları sona erdi.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Poner a Sudar teknğinde özellikle yumuşak kabuklu sebze ve meyvelerin kabuklarının yumuşatılarak soyulması amaçlanır. Bunun için ya kuru olarak ya da nemli ısı sebze veya meyveye uygulanarak derisinin etinden ayrılması sağlanır. Büyük parça sebze ve meyvelerin zarar görmeden ve özelliklerini kaybetmeden kabuklarından ayrılabilmeleri için yararlı bir tekniktir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Tavuk göğsü, mısır tortillası, ekşi krema, peynir maydanoz ve göbek marulla yapılan ünlü Meksika yemeği  Flautastır. Sopa de Ajo ise sarımsak çorbasıdır. Pescado a la Vera Cruzana Vera Cruz Usulü Balık, Frijoles de Olla Haşlanmış Fasulye, Flan de Naranja ise Portakallı Flan’dır. Bu nedenle doğru yanıt B’dir.

Yanıt Açıklaması: Meksika Mutfağı binlerce yıl öncesine dayanan Maya kültürü, ardından Aztekler, 16. yüzyılda İspanyolların Amerika kıtasını keşfiyle getirdikleri hayvanlar, bitkiler ve usullerle birlikte çok öğeli, çok renkli ve harika lezzetleri bünyesinde barındıran bir mutfak kültürü haline gelmiştir. Bu gelişim yalnızca maddi bir varlık olarak mutfak ürünlerini oluşturmamış, aynı zamanda eski inançlarla yeni inançların bir karması ve erime potası haline gelmesini sağlamıştır. Gerçekten de günümüzde Meksika’ya yapılacak bir seyahatte çok eski medeniyetlerden kalma sebze ve meyvelerin yeni usullerle ve eski dünyanın tekniklerinin Avrupa mutfaklarındaki konseptlerle harmanlandığı kolaylıkla görebilir.

Yanıt Açıklaması: Molinillo: Hemen hemen bütün evlerde bulunan, ahşaptan yapılmış, derin yivleri olan bir tür karıştırma aparatıdır. Her iki elle dalga hareketi yapılarak sıvıların karışması ve çırpılarak köpürtülmesi işine yarar. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: İtalyan Mutfağı bölgelerine göre değişerek, her bölgenin kendine özgü yemeklerinin bir araya gelmesinden oluşmuştur: Napoli’de “pizza”.