Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Fernand Point yaptığı çeşitli çalışmalarla Klasik Mutfak ekolünü rafine bir hale getirerek modernize etmiştir. Fernand Point yeni bir ekol olan Modern Mutfak (Nouvelle Cuisine, Yeni Mutfak) ekolünün de kurucusudur. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Makedon Mutfak kültüründe süt, tereyağı, ekmek ve kuzu eti en çok tüketilen yiyeceklerdir. Çeşitli şekillerde hazırlanan ekmekler bazen mısır unuyla hazırlanabildiği gibi bazen de büyük bir tepsi boyutunda yapılabilir. Özellikle bayramdan bir gün önce hazırlanan nohutlu ekmek gelenekselleşmiştir. Kreplerin arasına peynir koyarak hazırladıkları tepsi börekleri de çok lezzetli bir börek olarak bilinmektedir. Kuzu eti ve tereyağının çok kullanıldığı mutfakta baharatlar pek kullanılmamaktadır. Buna karşılık pilavlarda, et yemeklerinde, üzüm, portakal gibi meyveler kullanılmaktadır. Tarımın gelişmiş olmasına bağlı olarak sebze ve meyve yetiştirilmektedir. Dağlık bölgelerde ise halk hayvancılıkla uğraşmaktadır.

Yanıt Açıklaması: İngiltere’nin bilinen ilk yerlileri Keltlerdir. Romalılar, Batı Avrupa’yı istila ederken İngiltere’yi de fethedip (MS 1. yüzyıl) adaya “Britania” adı verilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Bolognese, boscaialo, diavola ve napoletana İtalya’ya özgü soslardır. Demi- Glace Fransız mutfağına özgü bir sostur.

Yanıt Açıklaması: Boşnak Mutfağı’nda dengeli baharat kullanımı vardır. Soslu yemekler Anadoludakilere benzer, et ve sebze beraber kullanılır ve kendi suyunda pişirilen yemeklerdir. Domates ve patates, Avrupa’ya gelmesi ile kullanmaya başlanmıştır. Dana ve kuzu etini çok yaygın olarak Anadolu’dan bile önce kullanmış olabilirler. Börek çeşitleri ile aslen dana ve kuzu eti karışık olarak yapılan Begova çorbası, günümüzde tavuk ile de yapılmaktadır. Dolmalar, sarmalar aynen Türk mutfağında olduğu gibidir. Boşnakların dolmalarındaki en önemli özellik ve en dikkat edilen nokta ise dolma içinde kullanılan tüm malzemelerin tamamının tadını almak gerektiğidir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Dağlık bir ülke olmasına rağmen, önemli ova ve deltaları; kuzeyde tahıl üretimine, güneyde ise narenciye ve zeytin üretimine olanak sağlamaktadır. Özetle; yılın her mevsiminde tarım üretimi görmek mümkündür. Alp Dağları sınırında yer alan ünlü Po Nehri ve Deltası özellikle tarımsal sulama açısından önemli bir coğrafi zenginlik olarak dikkat çekmektedir. Bu bölge alüvyon özellikler taşımaktadır.

Yanıt Açıklaması: Özellikleri açısından bakıldığında; İspanya Mutfağı benzer kültür mutfaklarına göre özgünlüğe dayalı farklılıklar taşımaktadır. Diğer bir deyişle; İspanya Mutfağı, diğer kültürlerdeki mutfaklara nazaran yemek zevkinin saraydan halka doğru yayılmadığı ve temelinde halk yemeklerinin olduğu bir mutfak özelliği taşımaktadır (Belge, 2001: s.149).

Yanıt Açıklaması: Kosova’da yemekler iki ana öğün üzerine kurulmuştur: Kuşluk ve akşam yemeği. Kuşluk yemeği esas öğündür. Bu yemek kahvaltıdan farklıdır. Kuşluk, öğleye doğru yenir ve bu yemekte kişiyi tok tutacak gıdalar tercih edilir. O nedenle öğleyin acıkılmaz ve akşamüstü yemek yenilir.

Yanıt Açıklaması: Roma ile özdeşleşen yemek arabbiata olup safranlı pilav Milano ile özdeşleşmiştir.

Yanıt Açıklaması: Yapımında geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da Lambrusco üzümleri kullanılan ve minimum 12 yıl fıçılar içerisinde bekletilerek üretilen balzamik sirke İtalya’nın modena şehri ile özdeşleşmitir.

Yanıt Açıklaması: İngiliz kültüründe eski bir uygulama olarak ifade edilen haslet domuz ciğeri gömleğine sarılı bir çeşit sakatattan yapılmış yemektir. Manchet ya da manchant eski İngiliz kültüründe varlıklı kesimin yediği en değerli buğdaydan yapılan ekmek çeşididir. Posset eski bir İngiliz tatlısıdır. Yumurta, şeri, limon ve bazen de badem kullanılarak yapılan muhallebi kıvamında bir tatlıdır. Popeci ise balkan mutfağına ait bir üründür. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Cassova: Manyok kökünden çıkartılan nişasta. Bunuelo: Kenarı kabarık, şeker ve tarçınla kaplanmış, meyveli börek Chorizo: Domuz etinden yapılan ve sarımsak ile yenibahar kullanılarak aroma verilmiş bir çeşit                      sosis. Fabada asturiana: Et ve soğanla yapılan bir tür yahni Cebiche: Misket limonu suyunda kimyasal reaksiyon ile marine edilen çiğ balık veya deniz                              kabukluları

Yanıt Açıklaması: İspanya Mutfağı’nda sıklıkla kullanılan gıda maddelerinin ve yiyeceklerin ülkedeki tüm bölgelerde kullanılan ortak adlarından bazıları şunlardır: Aioli: Sarımsak aromalı mayonez. Ajo: Sarımsak. Ajo blanco: Ezilmiş badem, sarımsak ve zeytinyağıyla yapılmış soğuk çorba. Alaju: Şeker, kuruyemiş ve zencefilden oluşan hamur. Almendras: Badem. Arroz con pollo: Tavuklu pilav. Azafran: Safran.

Yanıt Açıklaması: Zeytin daha çok yağı için yetiştirilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Provence baharat karışımı olarak adlandırılan Fransa’nın güney bölgesine özel karışım biberiye, mercanköşk, fesleğen, defne yaprağı, kekik ve lavanta çiçekleri içerebilir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Roma İmparatorluğu’nun temel soslarından birisi olan Garum Sosu’nun hammaddesi olan tuzlu balık İspanya’dan tedarik edilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Careme’nin ardından Georges Auguste Escoffie rservis ve mutfak organizasyonlarında köklü değişiklikler yaparak Klasik Mutfak ekolünü ortaya çıkarmıştır. Marie Antoine Careme’nin Yüksek Mutfak ekolünü temel alan ve geliştiren Georges Auguste Escoffier, Klasik Mutfak ekolü ile menü ve yemekleri belirli bir sadelik ve düzen hâlinde tasarlamıştır. Aynı zamanda beş temel sosu sistematik bir hâle getirmiştir.

Yanıt Açıklaması: 1707 yılına kadar İngiltere ve İskoçya ayrı birer krallıklar olup bu tarihten itibaren Büyük Britanya Krallığı olarak kalıcı bir birliği kabul etmişlerdir. 1800’lü yıllara gelindiğinde Büyük Britanya Krallığı, İngiltere ve İrlanda’dan oluşmaktadır. Doğru cevap "D" seçeneğidir.