Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: İngiliz Mutfağı’nda geleneksel pişirme yöntemlerinden en çok kullanılanlar, Braising (sos içinde ağzı kapalı kısık ateşte uzun süre pişirme), roasting (rosto usulü pişirme), boiling (haşlama), frying (derin bol yağda kızartma) pişirme yöntemleridir. Aynı zamanda geleneksel olarak griddling pişirme yöntemi yaygındır (geleneksel olarak ocaklarda yakılan ateş ve yemeğin bu ocaklarda pişirilmesi) ve bu yöntem tüm ülke genelinde neredeyse tüm evlerde bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Fransa’nın gastronomi başkenti olarak bilinen Lyon şehri ise domuz eti, yabani hayvanları, sebze ve meyveleriyle bilinir. Fransızların ünlenmiş soğan çorbasının merkezi burasıdır.

Yanıt Açıklaması: Frutta meyve,Antipasto meze, bomboniera şekerle kaplı badem, wanda hamur işi demektir.

Yanıt Açıklaması: İtalyan Mutfağının birçok yöntem ve geleneği Catherine de Medici ile beraber Fransızların yemek repertuvarına aktarılarak iki yakın komşu ülke arasında bir kültür aktarımı meydana gelmiştir. XVI. yüzyıl mutfağı Rönesans ile birlikte arındırılarak İtalya merkezli ve bir sanat odağı hâline gelmiştir. Aynı zamanda İtalya’nın Rönesans merkezli mutfağı bugünkü Fransa Mutfağı için de bir aşama olmuştur.

Yanıt Açıklaması: Carbonara, zeytinyağı, peynir, yumurta, jambon kullanılarak yapılan bir sostur.

Yanıt Açıklaması: İngiltere, Büyük Britanya Adası’nın merkezi olarak kabul edilir ve üçte ikisini kaplamaktadır. Kuzeyde İskoçya, Batıda Galler ile komşudur.

Yanıt Açıklaması: Konsome çorbası, patates ve pırasa çorbası, tavuk ciğeri pate, Fransız omleti, cassoulet (kasule),, coq au vin (kok o ven – şaraplı horoz), tarte tartin, krem karamel, brioche (brioş) ekmeği, nicoise salad (nisuaz salata), ratatouille (ratatuy) gibi yiyeceklerin tarifleri Fransa’ ya özgü tariflerle oluşturulmuş yiyeceklerdir. E şıkkının doğrusu patates ve pırasa çorbası olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Arnavutların temel öğünü kahvaltıdır, genelde domatesli, salatalıklı, yeşilbiberli, zeytinli ve zeytinyağlı, sirkeli, tuzlu, sebze salatası yenilmektedir. Kahvaltıda genelde bir çeşit yemek vardır. Arnavutlar öğle yemeklerinde genellikle ana yemek olarak gjellë (güveç) tercih etmektedir, ayrıca çeşitli sebze yemekleri ile domates, salatalık, yeşilbiber ve zeytinden oluşan salatalar yemeklerde tamamlayıcı olarak sunulmaktadır. Tuz, zeytinyağı, sirke veya limon suyundan yapılmış salata sosları da bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Bisque (bisk), kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kremalı çorbalara verilen isimdir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: İngiltere, Birleşik Krallık’ı meydana getiren dört ülkeden en büyük ve merkezi olan ülkedir. Avrupa’nın batısında, Büyük Britanya Adası’nda bulunmaktadır. İngiltere’nin bilinen ilk yerlileri Ketlerdir.

Yanıt Açıklaması: İpliğe geçirilerek dizi hâlinde satılmaktadır. Bu dizinin ortasında bir tane aynalı gurabiye bulunur.

Yanıt Açıklaması: Arnavut kültüründe yemeklerden sonra tatlı yerine bir kadeh raki içmek adet haline gelmiştir. Bu içecek yöresel bir çeşit damıtılmış alkollü içecektir ve yemeklerle birlikte de bir aperatif olarak yemeğin içinde yer almaktadır. Raki çok popüler bir içecektir. Boşnak kültüründe içecek olarak “Pivo” (bira) ve “Sarajevsko“ Saraybosna’ya ait geleneksel biralardır. Ülkede ayrıca “Banjalucko”, “Tuzlanski” ve “Preminger” gibi başka kaliteli markalar da vardır. Bira, Bosna-Hersek’de çok tüketilen bir içkidir. Karadağ, oldukça kaliteli kırmızı ve beyaz şaraplara sahiptir. Kırmızı Vranac ve beyaz sek Krstac, mutlaka tadılması gereken lezzetler arasındadır. Sırbistan kültüründe milli içki olarak brendi šljivovica içilmektedir. Rakija (konyak) üzüm ve erikten yapılan ve kendi üretimleri olan bir içecektir. Aynı zamanda orahovaca (ceviz), kruškovaca ya da viljamovka (armut) veya jabukovaca (elma) gibi diğer çeşitleri vardır. Görüldüğü gibi bir çok Balkan ülkesinde kendine ait bira, rakı, şarap ve votka çeşidi bulunmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Brasserie (brasseri), birahane anlamına gelir. Alsace ve Lorraine bölgesinden gelen göçmenler tarafından 1870 yıllarında açılmıştır. Biranın yanı sıra Alsace bölgesine ait şaraplar da servis edilir. Yiyecek olarak deniz ürünlerini de bulmak mümkündür. Brasserie bütün gün açıktır ve günün her saatinde aynı menü geçerlidir.

Yanıt Açıklaması: Fransız mutfağı daha çok İtalyan mutfağından esinlenmiştir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Rokfor, bir koyun peyniri çeşididir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: İlk mutfak ocağını İngiliz fizik bilgini Sir Bejamin Thompson 1795’te geliştirmiştir.

Yanıt Açıklaması: İspanya Mutfağı’nda sıklıkla kullanılan gıda maddelerinin ve yiyeceklerin ülkedeki tüm bölgelerde kullanılan ortak adlarından bazıları şunlardır. Chilllindrones: Sotelenmiş biber, domates ve soğan tabağı. Chongos: Limon ve tarçın ile çeşitlendirilen, süt, yumurta ve şeker ile hazırlanan bir sos. Chorizo: Domuz etinden yapılan ve sarımsak ile yenibahar kullanılarak aroma verilmiş bir çeşit sosis. Cocido: Nohut yahnisi haşlaması. Cordero a la miel: Ballı kuzu rosto.

Yanıt Açıklaması: Bolognese, kıymalı domates sosudur.

Yanıt Açıklaması: Carème’in Fransız Mutfağının gelişmesinde çok büyük etkileri vardır. Carème, dönemindeki Fransız ziyafetlerinde yapılan yemeklerdeki abartılı ve gereksiz süslemeleri azaltmak için çalışmalar yaptı.Carème’ nin sunumları daha az sayıda yiyecekleri ve birbirleriyle uyumlu dokudaki malzemeleri kullanarak dengelenmiş oldu. Buna rağmen bu dönemde de yaklaşık yüz çeşit ürüne rastlamak mümkündü. Bu durum, Fransız Mutfağını sadeleştirmek için ilk büyük adım oldu. “Aşçıların Kralı ve Kralların Aşçısı” unvanına sahip olan Carème, yapmış olduğu bütün bu çalışmalarla Yüksek Mutfak ekolünü en üst seviyeye taşımıştır.