Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Kosova’da özel günler arasında Hıdırellez kutlamaları başı çekmektedir. Bugüne ait en özel şey “gurabiye”dir. Gurabiyeler, bir çeşit tatlıdır, demir para büyüklüğünde ve boyalı yapılmaktadır. İpliğe geçirilerek dizi hâlinde satılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Arnavut Mutfağı birçok Akdeniz ve Balkan milletinde olduğu gibi, tarih boyunca birçok kültürden etkilenmiştir. Değişik dönemlerde, Arnavutluk toprakları Yunanistan, İtalya ve Osmanlı İmparatorluğu tarafından işgal edilmiş ve her biri Arnavut Mutfağına kendi kültürünün etkilerini yansıtmıştır. Arnavut Mutfağı’nda Akdeniz bölgesinin tipik baharatları olan kekik, nane, fesleğen ve biberiye kullanımı yaygındır. Et ve balık pişirme işlemlerinde acı biber ve sarımsak kullanımı fazla olmayacak seviyede dengelidir. Sebzeler hemen hemen her yemeğin servisinde kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Yunan kültüründe, Yunan konyağı olan metaxa yaygın bir şekilde tüketilir.

Yanıt Açıklaması: İngiliz yiyecek içecek işletmeleri dünyada bilinen ve tercih edilen yenilikçi uygulamaları da bünyesinde barındırmaktadır. Öyle ki, “Restaurant” dergisinin her yıl geleneksel olarak düzenlediği “Best 50 Restaurants of the World” (Dünyanın En İyi 50 Restoranı) 2014 ödülleri, İngiltere’nin başkenti Londra’da düzenlenen bir törenle sahiplerine verilmiştir. Bu sıralamada İngiltere’den de üç yiyecek içecek işletmesi (Dinner by Heston Blumenthal, Ledbury, The Fat Duck) sıralamaya girmiştir.

Yanıt Açıklaması: Fransa’nın Avrupa ana karasındaki Fransa Metropolitanı olarak tanımlanan toprakları yirmi bir bölgeye ayrılmaktadır. Bu bölgelerin her biri coğrafya, iklim, tarihsel ve etnik etkilerle birlikte Fransa’nın yemek kültürüne katkı sağlamaktadır. Fransa’nın kıyı kesimlerinde “Nord Pas de Calais” ve “Picardy” gibi “Normandiya”, “Bretagne”, “Provence” ve “Côte d’Azure” bölgeleri bulunmaktadır. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Sous Vide (su vid), yiyecekleri vakumlu paketler içerisinde belirli ısılarda pişirerek hazırlama tekniğidir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Arnavutlar’ın temel öğünü kahvaltıdır, genelde domatesli, salatalıklı, yeşil biberli, zeytinli ve zeytinyağlı, sirkeli, tuzlu, sebze salatası yenilmektedir. Kahvaltıda genelde bir çeşit yemek vardır.

Yanıt Açıklaması: Callaloo: Bamya, patlıcan, domates, soğan, sarımsak, kırmızıbiber, baharat ve otlar, et,yengeç ve hindistan cevizi sütü ile pişirilen sulu bir yemek türüdür. Diğer şıklar incelendiğinde, cassava nişasta, chongos, bir tür sos, chorizo bir çeşit sosis cocido nohut yahnisi haşlaması olduğu görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: İtalyanlar kokteyl kullanmazlar ancak bazen bir bardak beyaz köpüklü şarap ya da bir vermut çeşidini aperatif olarak almaktadırlar. Normalde yemeğe şarap ile başlamakta ve öğün esnasında şarap içmeye devam etmektedirler. Her iki öğünde de eğilim genellikle etlerden oluşan mezeden (antipasto) oluşmaktadır. İlk tabak (primo) aynı yemekte birlikte servis yapılmamak koşuluyla risotto, çorba veya makarnadan oluşmaktadır. İkinci tabak (Secondo) et veya balık etinden oluşan ana yemektir. Pişmiş sebzeler veya salata (Contorno) ya secondo ile birlikte ya da sonrasında servis edilmektedir. Sonra genellikle tek bir çeşit peynir ve ardından tatlı ya da meyve gelmektedir. Peynir yoksa meyve mutlaka ikram edilmektedir. Tatlı ise daha çok kutlamalarda ikram edilmektedir. Yemek küçük bir fincan espresso ile sonlandırılmaktadır. Yemek sonrası hazmı kolaylaştırmak için amaro ya da grappa adındaki likörlerden biri ya da buzlu sek bir viski içilebilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Fransa'nın sayısız sömürge toprakları vardı ve Britanya İmparatorluğundan sonra ikinci büyük toprak alanına sahipti. Birinci Dünya Savaşı ve İkinci Dünya Savaşı Fransa'nın nihai zaferi ile sonuçlandı. Fransa yıllar geçtikçe Vietnam (Çinhindi) Savaşı ve Cezayir ile de bir savaş olmak üzere pek çok savaşta yer aldı. Fransa daha sonra sömürge yönetimine son vermek amacıyla 1962 yılında Cezayir ile barış antlaşması imzaladı. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: İtalya, tipik bir Akdeniz ülkesidir ve dolayısıyla iklim ve buna bağlı ürün özellikleri Akdeniz iklimine uygundur. Ürün kartelasında çikolata yapımı için gerekli kakao bulunmamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Pizza Margarita; 1899 yılında Kraliçe Margarita’nın İtalya’nın kuzeyindeki bir kolera salgınından kaçmak için Nepal’i ziyaret ettiğinde bu pizzanın yapıldığı bilinmektedir. Temel malzemeleri domates, mozzarella peyniri ve fesleğendir. İtalyan bayrağının renklerini temsil etmektedir. Kekik, hamsi ve sarımsak pizza marina, Yerel Kapari, mantar, enginar ve zeytin pizza pugliese, Yeşil zeytin, deniz ürünleri, haşlanmış yumurta, bezelye sicilya pizza, Domates, mozeralla peyniri ve hamsi pizza alla napoletana malzemeleridir.

Yanıt Açıklaması: Balzamik sirke, Kuzey İtalya'da en çok üretilen gıda türüdür. Yapımında geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da Lambrusco üzümleri kullanılmaktadır. Minimum 12 yıl fıçılar içerisinde bekletilerek üretilmektedir. Modena şehri bu sirke ile ünlüdür.

Yanıt Açıklaması: İspanya Mutfağı’nda sıklıkla kullanılan mutfak aletlerinden bazıları şunlardır: Double Boiler (İkili Isıtıcı): Üst tavaya yerleştirilmiş herhangi bir yiyeceği alttaki tavadaki kaynar su ile pişirmeye veya ısıtmaya yarayan ve birbirine oturan iki tavadan oluşan tencere. Food Mill (Yiyecek Değirmeni): Baskı uygulandığında içindeki yiyeceğin geçeceği delik olan metal kap. Paella Pan (Paella Kabı): İspanya’nın ulusal yemeği olan Paella’yı yapmak ve servis etmek için kullanılan sığ ve iki kulplu tava. Spatula: Pişirilen yiyeceği kaldırmak, atmak, pişirilirken çevirmek veya toplamak amacıyla kullanılan genellikle metal ve ince mutfak aleti. Whisk (Çırıpıcı): Elle çırpmak için kullanılan küçük tel gereç.

Yanıt Açıklaması: Pâté Choux (pateşu), ekler gibi tatlıları hazırlamak için kullanılan hamura verilen isimdir. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: İtalyan’ın en önemli ürünlerinden birisi de risottadır. Bu ürün dünya mutfakları arasında sıklıkla yer almaktadır. Mantar, deniz ürünleri ve kıymanın pirinç içerisinde oldukça yavaş biçimde kaynatılmasıyla elde edilir. Tortellini, peynir, sebze veya et ile doldurularak elde edilir. Penne, kısa düz geniş makarnadır. Linguine, Fettuccine’den ince spagettiden kalın makarna çeşididir. Ravioli ise peynir, et veya sebze ile doldurulmuş makarnadır.

Yanıt Açıklaması: Bazı kaynaklarda “Aşçıların Kralı ve Kralların Aşçısı” olarak anılan Georger Auguste Escoffier’in Fransız Mutfağı’na katkısı Carème’i destekler nitelikte olsa bile yapılan düzenlemelerle birlikte önemli bir aşama kaydedilmiştir. “Yüksek Mutfak” olarak anılan ekolü “Klasik Mutfak” ekolüne taşıyan Escoffier, kariyeri boyunca iyi otellerde çalıştı. “Klasik Mutfak” ekolü küçük porsiyonlarda sunulan ve birkaç sıralamadan oluşan yemeklerin, geniş şarap mahzenlerinin, profesyonel servis personellerinin oluşmasını sağladı.

Yanıt Açıklaması: Brasserie (brasseri), birahane anlamına gelir. Alsace ve Lorraine bölgesinden gelen göçmenler tarafından 1870 yıllarında açılmıştır. Biranın yanı sıra Alsace bölgesine ait şaraplar da servis edilir. Yiyecek olarak deniz ürünlerini de bulmak mümkündür. Brasserie bütün gün açıktır ve günün her saatinde aynı menü geçerlidir.

Yanıt Açıklaması: Fırını 185 derecede ısıtın. Küçük bir sos tenceresinde şekeri karamelize edin. Karamelize şekeri 6 farklı karamel kabına eşit miktarda paylaştırın. Geniş bir kasede kullanılmayan şekeri, sütü, kremayı, yumurtayı, yumurta sarısını ve konyağı karıştırın. Hazırladığınız karışımı süzerek daha önceden karamelize şeker ilave ettiğiniz kaplara paylaştırın. Krem karamel kaplarını fırın tepsisine dizin ve tepsinin içerisine kapların yarısına kadar su ilave edin. 30-40 dakika fırında pişirin. Piştikten sonra tamamen soğuması için 1 saat bekletin. Servisi için krem karamel kaplarının kenarlarını krem karamelin rahat çıkması için ince uçlu bir bıçak yardımıyla açın. Tabağa kapları ters çevirip içerisindeki pişmiş ve katılaşmış krem karamelin dökülmesini sağlayın ve servis edin. Doğru cevap C'dir.