Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Kuzey Amerika ülkelerinde kızartmalık olarak en çok tercih edilen yağ yer fıstığı yağıdır.

Yanıt Açıklaması: Flautas Tarifi: Tavuk göğüsleri bütün olarak zeytinyağıyla yağlandıktan sonra 180 derece fırında 20 dakika pişirilir ve elle parçalanır. Daha sonra tavuk, ince doğranmış kırmızı biber maydanoz, queso fresco peyniri karıştırılarak iç hazırlanır ve mısır tortillalarına sigara böreği hazırlar gibi sarılarak derin yağda altın rengi alana kadar kızartılır. Ekşi krema ve marulla servis edilir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Meksika kültüründe bir günde ortalama olarak dört veya beş öğün yemek yenir. Gün kahvaltıyla başlar ve kahvaltı tatlı ekmek ve kahve ile birlikte çok hafif olarak geçiştirilir. Öğle yemeği daha ağırdır ve domatesli, soğanlı, biberli çırpılmış yumurta, mısır tortillası fasulye türleri, meyve ve kahve içerir. Öğleden sonra günün en ağır yemeği olan “comida”nın sırasıdır. Öğle sonrası yemeğinde genellikle birden fazla yemek bulunur. Bu yemek antojito adı verilen iştah açıcılarla başlar. Başlangıç olarak bir tost, sebzeli tavuk çorbası veya Meksika pirinci gibi yemek servis edilir. Doğranmış sebzelerle, peynir, fasulye ve salsaya birlikte hazırlanan tavuklu taco iyi bir ana yemek olarak düşünülebilir. Yemeği hamurlu bir tatlıyla bitirmek mümkündür. Akşam yemeğinden önce mısır lapası, tatlı ekmek veya hafif bir tatlı yenerek “merienda” tamamlanmış olur. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Türkçe karşılığı küllü balık olan ve morina balığından yapılan balığın adı Lutefisk dir.

Yanıt Açıklaması: Rus salatasının tarifi; haşlanmış patates, haşlanmış yumurta, soğan, salatalık turşusu, havuç ve salam küçük parçalar (macéedoine) halinde doğranır. Mayonez, bezelye, ince kıyılmış (brunoise) dereotu ve tuz ilave edilerek karıştırılır, şeklindedir. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Açık ateşte et pişirme yöntemi olarak bilinen Churrascaria, Brezilya ve civarında sıkça kullanılan bir pişirme tekniğidir. Kavram yağına sarılarak şişe geçirilmiş et odun ateşinde pişirilir ve müşterinin yanında ince dilim halinde kesilerek servis edilir. Müşterinin önündeki gösterge yeşil renkteyse devam edeceğini, sarı ise biraz yavaşlamak istediğini, kırmızı ise daha fazla yemeyeceğini gösterir.

Yanıt Açıklaması: Kransekage: Bir çeşit halka pasta olan bu çörek fırınlanmış badem ezmesi halkalarının büyükten küçüğe, koni biçiminde dizilmesiyle yapılır. Bayraklardan krakerlere kadar türlü türlü malzemeyle süslenen pasta, Noel, düğün ve vaftiz günlerinde yenilir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Aztek Uygarlığı milattan sonra 1200-1535 yılları arasında Orta Amerika’da hüküm sürmüştür. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: İspanya hâlihazırda monarşi ile yönetilmektedir. Ama farklı diller ve tarihsel, politik ve kültürel gelenekler kadar çeşitli ekonomik ve sosyal yapısı olan farklı dinlerin de bir araya gelmesiyle oluşmuş muhtelif bir ülke olduğunu da belirtmek gerekmektedir. Bu yüzden de, ülkenin anayasası topluluklara kendini yönetme hakkını vermekte ve garanti etmektedir. Bu durumda da on yedi Özerk Topluluk ve iki Özerk Şehirden meydana gelen bir ülke ortaya çıkmaktadır. İspanya için tek bir merkezi olamayan ülke demek yanlış olmayacaktır. Merkez olarak kabul gören yerleşimlerden bir kaçı; Navarre, Bask Bölgesi, Katalonya ve Galiçya gibi bölgelerdir. (http://www.ebridge2.eu) Parlamenter demokrasi şeklinde örgütlenmiş bir anayasal monarşi rejimi ile yönetilen İspanya, 1986’dan beri Avrupa Birliği’nin 1982’den beri de NATO’nun üyesidir. (https://tr.wikipedia.org/wiki/İspanya).

Yanıt Açıklaması: Demir yolu işçisi olarak Amerika’ya gelen binlerce Çinli bölgede kendi yeme alışkanlıklarını tatbik ederken, bunların arasında çok az sayıda aşçı ve kadın vardı. Dolayısıyla, aslında Amerika’ya ilk gelen öncü Çinliler, kendi mutfaklarını devam ettirirlerken bilgiden uzak, amatörce ve yemek hazırlama teknikleri konusunda çok az bilgiye sahip insanlardı. Hatta “Chop suey” adında meşhur olan Çin yemeği de Çin ana kıtasında olmayan ve Amerika’daki Çinliler’in icat ettikleri bir yemek olarak kendine yer buldu. Buna göre doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Rusya’nın ulusal içkisi votkadır. Çeşitleri ise saymakla bitmeyecek derecede çoktur. “Limonnaya” denilen limonlu votka, içine bir limon kabuğu ilave edilip iki hafta bekletildikten sonra içilmektedir. Servis anına kadar kadehleriyle birlikte buzlukta dondurulmaktadır ve servis anında asla parmak değdirilmemelidir. Çünkü bardakta parmak izi Rus sofra geleneklerine aykırıdır. Köpüklü votka “kovskaya”; kırmızıbiber aromalı votka “pertsovka”; ardıç, zencefil ve karanfil aromalı votka “ohotniçya” ve tatlı votka “stolichnaya” akla gelen örneklerden sadece birkaçıdır.

Yanıt Açıklaması: Orta ve Kuzey Amerika ülkelerinin mutfak kültürlerinde tarihi olarak kullanılan pişirme teknikleriyle günümüzde kullanılan teknikler farklılık gösterir. Kosta Rika, Haiti, Guatemala ve Jamaika’da 1492 öncesinde genellikle daha az sofistike olan pişirme teknikleri kullanılırdı. Bunlar arasında kuru ateşte pişirme (barbecuing), az yağda çevirme (sauteeing), haşlama (broiling) gibi görece sade teknikler kullanılmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: İskandinav ülkeleri; kuzeyde bulunan Danimarka, İsveç, Finlandiya ve Norveç’tir. Bu ülkeler kültürel bağlamda; etnik dağılım, dil, coğrafya, yaşam tarzı, sosyo ekonomik durum gibi hususlarda oldukça benzerdir. İskandinavya dünyanın küçük bir köşe başıdır. İskandinav ülkeleri genel olarak yaşam refahı yüksek olan ülkelerdir. Norveç Avrupa’nın en zengin ülkelerinden birisidir. Petrol ihracatı yapıyor olması, balıkçılıkta oldukça gelişmişliği ve İngiltere ile ilişkileri sebepleriyle Avrupa Birliği’ne katılmamıştır. Finlandiya dışındaki ülkeler kendi ülkelerinin para birimi olan Kron’u kullanmaktadır. İskandinavların zevkli kişiler oldukları; sanata, kültüre ve bilime değer verdikleri; yeme ve içmeyi önemsedikleri bilinmektedir (Hahnemann, 2009: s.6; Vatan, 2013: s.216).

Yanıt Açıklaması: Meksika binlerce yıl önce Maya Uygarlığı’na ev sahipliği yapmış ve çok gelişmiş bir medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Masada oturma düzeninde ev sahibi masanın başında oturur.  Ev sahibi (veya sahipleri) konukların yerlerini gösterene kadar konuklar oturmamalıdırlar. Masada bulunan konuklar oturmadan önce mutlaka el sıkışmalı ve yemeğe başlarken ev sahibinin veya onur konuğunun ilk yudumu alması beklendikten sonra yemeğe başlanmalıdır. Yemeği bitirmeye karar verildiğinde tabakta çok az bir miktar yemek bırakılması geleneksel olarak kabul görür. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Finlandiya mutfağında “Sara” koyun etli bir yemektir.

Yanıt Açıklaması: Orta Amerika ülkelerinde genel olarak yerel teknikler ve araç gereç kullanımı yoğunluktadır. Avrupa mutfak kültürlerinin bölgeye gelmesinden çok önceleri kullanılan teknikler bugün de kullanımını devam ettirmektedir. Bunlar arasında ızgara ve sos içinde pişirme teknikleri revaçtayken, haşlama, kavurma ve kızartma gibi teknikler de görülür. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Meksika’da yemek ister evde isterse dışarıda yensin, sadece fiziksel bir ihtiyacı gidermekten ziyade sosyalleşme ve aile ile arkadaşlar arasında bir eğlence zamanı olarak kabul edilir. Bu nedenle yemek oldukça yavaş servis edilir ve yenir. Yemeği hızlıca yemek uygun karşılanmaz. Meksika mutfak kültüründe yemekler soldan servis edilir. Modern menü kuralları genel olarak uygulanmasına rağmen salatalar ana yemekten sonra servis edilir.