Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Demi-Glace ve Jus Lie bir sostur. Crudite çeşitli soslarla servis edilen çiğ sebzelerdir. Ratatouille kapalı kapta hazırlanan bir yemektir. Fransızlar’ın kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği yiyeceğe ise Foie Gras adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Etrüskler İtalya’da yaşayan ilk uygarlık olarak bilinmektedir.

Yanıt Açıklaması: İlk olarak; yaklaşık olarak MÖ 11bin yıllarında Fenikeliler’in ticaret kolonileri günümüzün Lübnan kıyılarından İspanyol kıyılarına ticaret amaçlı çıkmışlardır. Aynı dönemlerde kuzeydoğu kıyılarına da Yunanlılar çıkmışlardır. Fenikeliler’den sonra Latin dili, Roma hukuku, belediye yapısı ve Hristiyanlık gibi günümüz İspanya toplum yapısını şekillendiren özellikleri altı yüzyıl boyunca hüküm süren Romalılar getirmiştir.

Yanıt Açıklaması: Bölgesel üretim ve malzeme farklılıkları ile birlikte; en çok bilinen, üretilen ve tercih edilen “Paella” çeşitlerinden bazılarının adları ve içindekiler şunlardır: Arroz Negro: Aioli sosu (hardal ve sarımsak karışımı bir sos) ile pişirilmiş kalamar ve mürekkep balıklı pilav. Paella a la Marinera: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü klasik pilav. Paella a la Valenciana: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü ve tavuklu klasik pilav. Paella a la Valenciana con Chorizo Español: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü, tavuklu ve Chorizo’lu (bir tür İspanyol sosisi) klasik pilav. Paella de Verduras: Safran ile tatlandırılmış karışık sebzeli klasik pilav.

Yanıt Açıklaması: Marinate (Marine Etmek): Lezzet eklemek ve yumuşatmak amacıyla bir yiyeceği sıvı içinde (genelde zeytinyağı) bekletmek.

Yanıt Açıklaması: Sebze ve meyveler, zeytinyağı, pirinç, deniz ürünleri, soslar, peynirler, taze otlar ve hamur işleri İtalyan Mutfağı’nda öne çıkan ürünlerdir. En çok sevilen ürün ise kuru ve taze olmak üzere iki biçimde üretilen, farklı şekillerde hazırlanan, soslarla sunulan yüzlerce çeşidinin bu mutfağın içerisinde bulunduğu makarnadır.

Yanıt Açıklaması: İspanya coğrafi özelliklerinin yanında bazı ürünlerin kaynağı olma, bazılarının da farklı bölgelere dağılımında aktarma noktası olma özelliği taşımaktadır. Soruda sayılan özellikler ve daha fazlası bu duruma örnek olarak verilebilir.

Yanıt Açıklaması: İngiliz kek ve çöreklerinin çoğunun yılın birçok dini tatilleriyle bir bağlantısı vardır. Hot cross bun (çörek) Paskalya yortusundan önceki cuma yani İsa’nın çarmıha gerildiği günün yıl dönümünde yenilir.

Yanıt Açıklaması: Romalılar, Batı Avrupa'yı istila ederken İngilitere'yi de fethedip (MS 1. yüzyıl) adaya "Britania" adı verilmiştir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek ve içecek sektörü İngiltere ekonomisinin temel unsurlarından biridir ve imalat cirosu ve istihdam oranına bakıldığında ekonomiye katkısı yaklaşık %15 düzeyindedir.

Yanıt Açıklaması: Tart hamuru için öncelikle yumurta sarılarını bir kaseye kırılır ve karıştırılır. Un elenir. Pudra şekeri ve tuzu eklenip iyice karıştırılır. U¨zerine 100 gr. tereyağı parçaları eklenir ve tereyağını çok yumuşatmadan yoğrulur. Yumurta sarıları eklenir ve hamur toparlanıncaya kadar kısa bir süre yoğrulur. Hamuru streç filme sarılıp ve buzdolabında 1 saat bekletilir. S¸ekillendirme için tart kalıbına merdaneyle açılan hamur ince bir şekilde konulur. Fırında 175 derecede ve 15 dakika pişirilir. S¸eker 100 gr tereyağı ile birlikte karemelize edilir. Karamelize edilmiş şekerin yarısı ön pişirilmesi yapılmış tart hamurunun üzerine dökülür. Elmalar üzerine dikkatlice dizilir. U¨zerine tekrar karamelize şeker dökülür. Elmaların üzerine tarçın serpilir ve tekrar elma dizilir. Karamel şekerin geri kalanı eklenir. Fırında 175 derecede 45 dakika pişirilerek servis edilir.

Yanıt Açıklaması: İspanya Mutfağı ile Türk Mutfağı arasında doğrudan bir bağlantı bulunmaktadır. 1492 yılında İspanya’dan kovularak Osmanlılar’a sığınan Museviler’e İbranicede İspanya anlamına gelen karşılığıyla Sefarad denilmektedir. Günümüzde Türkiye’de yaşayan yaklaşık 25 bin Yahudi asıllı Türk vatandaşının %96’sını Sefaradlar oluşturmaktadır. Türk Mutfak kültürü’ne pozitif yönde katkı yapan söz konusu topluluk; bu açıdan İspanyol ve Türk mutfaklarının kesişim noktasını oluşturmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Fusion Cuisine (füzyon mutfak), farklı mutfak kültürlerinin içerik ve tekniklerini aynı anda tek bir yemek için kullanılarak hazırlandığını anlatan bir kavramdır. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Arnavutluk, Bosna - Hersek, Bulgaristan, Karadağ, Kosova, Makedonya ve Yunanistan ülkeleri topraklarının tamamı Balkan coğrafyası içindedir. Bu sayıya, topraklarının bir kısmı Balkanlar’da yer alan ve Balkan ülkesi sayılan Sırbistan, Hırvatistan, Slovenya, Romanya, Türkiye ve yine Balkanlar’da bir parça toprağı bulunan, ancak tarihi, kültürel, siyasi nedenlerle Balkan ülkesi sayılmayan İtalya yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: La Varenne, 1651 yılında yayımladığı Le Cuisinier François (Fransız Aşçısı) kitabı ile Fransız Mutfağının gelişimine önemli bir katkıda bulunmuştur. Le Cuisinier François ağır baharatlarla maskelenmiş yemeklerin yerine İtalyan aşçılardan esinlenerek daha sade ve az baharatlı yemekler ve malzemelere odaklanarak hazırlanmıştır. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Fransa’nın gastronomi başkenti olarak bilinen şehir Lyon'dur. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Kuzey İtalya’da bulunan Modena şehri balzamik sirkesi ile ünlüdür. Farklı yoğunluk seviyelerindeki kaynatılmış üzüm suyu (geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da Lambrusco üzümleri kullanılmaktadır) ardıç, kiraz, meşe ve kestane gibi ağaçlardan yapılan fıçılarda bekletilmektedir. Burada üzümden koyu renkli, yağlı, tatlı-ekşi balzemik sirke elde edilene kadar minimum 12 yıl beklenmektedir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Tarhana çorbası Balkan Mutfağı’nda en bilinen çorba konumundadır. Öyle ki kahvaltılarda bile tüketilebilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Restoranlara göre daha küçük mekânlardır. Basit ve hızlı yemek servisi hizmetinin verildiği işletmelerdir. Her zaman matbu bir yemek menüsü olmayan bistrolarda yemekler kapı önündeki tahtaya tebeşirle yazılabilir.

Yanıt Açıklaması: Jamon Iberico de Bellota Pata Negra, siyah toynaklı do¬muzdan üretilmiş kurutulmuş İspanyol jambonudur ve soğuk tapas örneğidir.