Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: 65.63 milyar Meksika Pesosu ile mısır, Meksika'da üretim değeri olarak en önde gelen tarım ürünüdür.  Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Leverporsey, İskandinav Mutfağı’nda doğranmış ciğer ve siyah kepek ekmeği ile hazırlanan bir yemektir.

Yanıt Açıklaması: D şıkkında belirtilen, yiyecekleri sıcak tutmak için kullanılan içi sıcak su dolu ekipmanın adı Jus Lié değil, Bain-Marie (benmari)'dir. Diğer şıklardaki bilgiler doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Kanada Mutfağı geleneksel olarak yoğun bir Fransız etkisi altındadır. Kanada yerlileri, Fransız Mutfağı ürün ve tekniklerini kullanarak, yeni bir mutfak tarzı yaratmışlardır. Özellikle Fransa’nın “Normandiya” Bölgesi’nin mutfak uygulamaları ve ürünleri ağırlığını hissettirir. Yüksek baharatlı güveçler, çorbalar ve et yemekleri Fransız Kanadalılar’ı arasında yaygındır. Deniz ürünleri islenmiş, tuzlanmış, salamura edilmiş veya fırında pişirilmiş şekilde servis edilir. Deniztarağı (Sea scallop) yerel mutfak kültüründe genellikle limon suyu ve tuzla birlikte çiğ olarak tüketilir. Bir diğer önemli mutfak ürünü odun fırınında pişmiş çok tahıllı ekmeklerdir. Yöresel olarak, akçaağaç şurubu, tuzlanmış domuz, patates, kurutulmuş bezelye ve yulaf sıklıkla mutfak ürünlerinde kullanılır. Yemeklerde yağ oranı yüksektir ve genellikle iç yağlar yemeklerde farklı biçimlerde kullanılır. Soğuk Kanada ikliminde bu yağlar vücut direncini artırdığı için vazgeçilmezdir.

Yanıt Açıklaması: Meksika denince akla gelen en önemli içecek tekiladır. Tekila ilk olarak Aztek’ler tarafından tanrılara adanan bir içecek olarak agave bitkisinden yapılmıştır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Öğleden sonra günün en ağır yemeği olan “comida”nın sırasıdır. Öğle sonrası yemeğinde genellikle birden fazla yemek bulunur.

Yanıt Açıklaması: Kosta Rika yedi eyalete ayrılmıştır. Bunlar, San José, Heredia, Alajuela, Cartago, Guanacaste, Limón, ve Puntarenas’tır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Miammi Finlandiya’da paskalya zamanı çavdardan yapılan bir tatlıdır. Smetana Rus mutfağına ait ekşi kremadır.Balık etinden sonra İsveç’te en çok tüketilen et tavuk ve domuz etidir.Sığır eti az ve pahalı olduğu için çok tüketilmez.

Yanıt Açıklaması: Borsch çorbası yapımında kullanılan malzemeler: Kemikli dana eti, kuru soğan, havuç, pancar, patates, beyaz lahana, tereyağı, tuz, karabiber, defne yaprağı, krema

Yanıt Açıklaması: İsveç’e ilk insan yerleşmeleri eldeki belgelere göre MO¨ 800 yıllarında İsveç’in güney ucunda görülmüştür. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Yabani muz ve tapyoka nişastasının yoğun kullanılmı Haiti Mutfağı üzerindeki Afrika etkisi olarak yorumlanırken, çok lezzetli ve çeşitli sosların kullanımı Fransız Mutfağı'nın ülkede bıraktığı miras olarak değerlendirilmektedir. Buna göre doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Makarnalarının bu kadar lezzetli ve dünyaca tanınmasının sebeplerinin başında sosları gelir.

Yanıt Açıklaması: Cazuela Mole: Yapımında kullanılan topraktan yapılmış ve çok kısa sürede ısınabilen bir kâse türüdür. Meksikalı aşçılar tarafından çok tercih edilen bir gereçtir. Baharat öğütücü: Baharatların ve kahvenin taze olarak kullanılabilmesi için kullanılan öğütücüdür. Elle mekanik olarak kullanılan modelleri olabildiği gibi, günümüzde elektrikli ve elek boyutları ayarlanabilen türleri de mevcuttur. Comal: Yuvarlak şekilde üzerinde tortilla pişirmek, biber közlemek ve sarımsak gibi sebzeleri pişirmek gibi işlemlerin yapıldığı, topraktan, döküm demirden veya sert tenekeden yapılabilen yaklaşık 1 cm. kalınlığında özel Meksika ızgarasıdır. Molcajete/Tejolote: Bazalttan yapılan Meksika’ya özgü bir tür havandır. Oval şekliyle baharat ve aromatiklerin öğütülmesine yarayan ve Meksika Mutfağı’na özgü domates, biber, soğan gibi sebzelerle hazırlanan kalın ve yoğun sosların yapılması için kullanılan bir gereç. Molinillo: Hemen hemen bütün evlerde bulunan, ahşaptan yapılmış, derin yivleri olan bir tür karıştırma aparatıdır. Her iki elle dalga hareketi yapılarak sıvıların karışması ve çırpılarak köpürtülmesi işine yarar. Tortilla Presi: Meksika Mutfağı’nın geleneksel ekmeklerinden olan tortillanın hamur bezelerinin sıkıştırılarak standart boyutlara gelmesini ve istenilen inceliğe ulaşılması amacıyla kullanılan, eski zamanlarda ahşap malzemeden yapılsa da son yıllarda demir döküm olanlarının sıklıkla kullanıldığı alettir. Her evde bulunur.

Yanıt Açıklaması: 13. yüzyılda, dört İskandinav ülkesi (İsveç, Norveç, Danimarka ve Finlandiya) Kalmar Birliği adı ile bir tek otorite altında toplanmışlardır. Kalmar Birliği yaklaşık 125 yıl sürmüştür. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Mexico City dünyanın en yüksek şehirlerinden birisidir. Öyle ki, nüfusu çok kalabalık olan bu şehri kaliteli tahıllarla doyurmak çok zor olduğundan, bu yükseklikte çavdar kadar kolay yetişen ancak buğday kadar besin değeri yüksek bir bitki arayışına gidilmiş ve iki tahılın melezlenmesiyle “tritikale” bitkisi üretilmiştir.

Yanıt Açıklaması: İsveçliler geçmişte soğuk iklimlerine dayanabilmek için çok fazla yağ tüketmekteydiler.

Yanıt Açıklaması: İspanyol mutfağına özgü bir yemek olup, içerisinde karanfil, ada çayı, parmesan peyniri gibi malzemelerin olduğu soslu rulo köfte Albondigas'dır. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: La Varenne, 1651 yılında yayımladığı Le Cuisinier François (Fransız Aşçısı) kitabı ile Fransız Mutfağının gelişimine önemli bir katkıda bulunmuştur. Le Cuisinier François ağır baharatlarla maskelenmiş yemeklerin yerine İtalyan aşçılardan esinlenerek daha sade ve az baharatlı yemekler ve malzemelere odaklanarak hazırlanmıştır. (Mac Veigh, 2009: s.107) Bu kitap gelecek nesillere de taşınarak ilham olmuş ve Fransız Mutfağının değişimi için önemli yazılı kaynaklardan biri haline gelmiştir.