Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Fransa’ da soslara eskiden ekmek ile kıvam verilirken İtalyan aşçılar sayesinde farklı kıvam verici malzemeler (roux) Fransız mutfağının bir parçası haline geldi. Roux: Eşit miktardaki tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle elde edilen kıvam arttırıcıdır. Sos ve çorbalara kıvam verir.

Yanıt Açıklaması: İtalyan Mutfağı’nın temel ilkesi yiyeceklerin mümkün olduğunca taze olmasıdır.

Yanıt Açıklaması: Kristof Kolomb’un 1492 yılında keşfettiği bölgeleri diğer Avrupalılar’ın da keşfetmesiyle birlikte o ülkelerin de mutfakları yeni ürünlerle tanışmaya başlamıştır. Şekerkamışının yanında Hindistan cevizi, nohut, kişniş, patlıcan, soğan, sarımsak, portakal, ıhlamur, mango, pirinç ve kahve de İspanyollar aracılığıyla diğer Avrupalılar’ın tanıştığı ürünler arasında sayılabilmektedir (Nenes, 2009: s.111).

Yanıt Açıklaması: Karadağlılar’ın kıyma ve pirinçle yaptıkları yaprak sarması “Yapraci” (Japraci) ün kazanmış Türk kökenli bir yemektir.

Yanıt Açıklaması: Manchet ya da manchant eski İngiliz kültüründe varlıklı kesimin yediği en değerli buğdaydan yapılan ekmek çeşididir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: İtalyan Mutfağı’nın en ünlü tatlısı tiramisudur.

Yanıt Açıklaması: İtalyanlar’ın en popüler yemeklerinden biri pizzadır.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: İtalyan Mutfağı’nı Roma ve Yunan Mutfakları biçimlendirmiştir. İlk olarak Sicilya Mutfağı ortaya çıkmıştır. Arapların adayı işgalleri sonucunda başta spagetti olmak üzere pirinç ve sebzelerin bu bölgeyle tanıştırıldığı düşünülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Gaskonya’nın başını çektiği güneybatı mutfağının spesiyaliteleri pate, terin, ördek konfi ve magretdir. Bu bölge özellikle foie gras üretimi ile ünlüdür. Foie gras (fua gra), Fransızlar’ın kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği yiyecektir. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Publarda yemek servisi de yapılır. “Carvery” adı altında olan publarda pazar yemeği yenilebilmektedir (İngiliz’in meşhur pazar yemeğidir. En sosyete İngiliz bile nerdeyse her pazar “Roastbeef” yemektedir. Bir hafta kuzudan, bir hafta dana etinden bazen de domuz etinden hazırlanan rosto beraberinde kızarmış patates ve sebzeler yer almaktadır. Birinci Dünya Savaşı’ndan çıktıktan sonra çok fakirlik çeken halk sadece pazar günleri et yiyebilirmiş. Bu yüzden rosto et, pırlanta kadar değerli sayılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: İtalyan Mutfağı’nın en ünlü ve dünyaya yayılan lezzetlerinden biri kökeni Napoli’ye kadar uzanan pizzadır.

Yanıt Açıklaması: Ringa bir balık türü, cassoulet bir çeşit yemek,Bordeaux bir bölge, foie gras bir yemek çeşitidir. Camembert ise bir peynir çeşitidir.

Yanıt Açıklaması: İtalya’nın tarihi oldukça eski uygarlıklara kadar uzanmaktadır. MÖ 800’lü yıllarda sanat, savunma, sanayi ve mimari ustalık özellikleriyle dikkat çeken Etrüskler İtalya’da yaşayan ilk uygarlık olarak bilinmektedir. Ticari açıdan gelişmiş olan bu kavmin ticari ustalığı, o günlerde ülkede kolonisi olan Yunanlılardan öğrendikleri bilinmektedir.

Yanıt Açıklaması: Yemek ile ilgili en eski kaynaklardan biri M.Ö 4. yy.’da Archestratus’un (Sicilyalı Yunan filozof) yazdığı “Hedypatheia (Lüks Yaşam)” adlı eserdir. Archestratus bu eserinde Güney İtalya’da Yunan kolonilerinin mutfağı ve yemek pişirmesiyle ile ilgili bilgiler vermektedir.

Yanıt Açıklaması: Careme’nin Yüksek Mutfak ekolünü temel alan ve geliştiren Georges Auguste Escoffier, Klasik Mutfak ekolü ile menü ve yemekleri belirli bir sadelik ve düzen hâlinde tasarlamıştır. Aynı zamanda beş temel sosu sistematik bir hâle getirmiştir. Fernand Point yaptığı çeşitli çalışmalarla Klasik Mutfak ekolünü rafine bir hâle getirerek modernize etmiştir. Fernand Poin tyeni bir ekol olan Modern Mutfak (Nouvelle Cuisine, Yeni Mutfak) ekolünün de kurucusudur.

Yanıt Açıklaması: İspanya Mutfağı ile Türk Mutfağı arasında da doğrudan bir bağlantı bulunmaktadır. 1492 yılında İspanya’dan kovularak Osmanlılar’a sığınan Museviler’e İbranicede İspanya anlamına gelen karşılığıyla Sefarad denilmektedir. Günümüzde Türkiye’de yaşayan yaklaşık 25 bin Yahudi asıllı Türk vatandaşının %96’sını Sefaradlar oluşturmaktadır. Türk Mutfak kültürüne pozitif yönde katkı yapan söz konusu topluluk; bu açıdan İspanyol ve Türk mutfaklarının kesişim noktasını oluşturmaktadır (Hatipoğlu, 2013: s.140).

Yanıt Açıklaması: Bouchon (buşon), Fransa’nın Lyon şehrinde yaygın olan bir yiyecek içecek işletmesi türüdür. Kaz ciğeri (Foie gras), domuz sucukları gibi Lyon’un yöresel yemekleri üzerine birçok lezzetli yemekler sunulur.