Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Seçmeli Ara Sınav

Osmanlı Mutfağı

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Kahve, İstanbul mutfağına kaçıncı yüzyılda girmiştir?

A) 12. yüzyıl

B) 13. yüzyıl

C) 14. yüzyıl

D) 15. yüzyıl

E) 16. yüzyıl

Soru 2

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi Mustafa Ali'nin yemek kültürü üzerine yazılmış eseridir?

A) Mevaidün Nefais fi kavaidil- Mecalis.

B) Kitabüt tabi.

C) Narh.

D) Şirvani.

E) Halmaia.

Soru 3

Orta Zorluk

Sebze yemeklerinin hazırlanması ile ilgili hangi ifade yanlıştır ?

A) Soğan, tereyağı ve etle tencerede kısık ateşte pişirilirdi.

B) Klasik dönemde tereyağında kızartılarak da hazırlanırdı.

C) Koruk ekşisi, nar ekşisi, erik ekşisi gibi ekşiler kullanılırdı.

D) Bol domates ve domates salçası ile hazırlanırdı.

E) Geç dönemde zeytinyağında kızartılarak da hazırlanırdı.

Soru 4

Orta Zorluk

Yukarıda 15. yüzyıl Osmanlı mutfağında kuru ve yaş meyveyle hazırlanan et yemekleri ile ilgili verilen isim ve açıklamalarının doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-K, 2-L, 3-N, 4-M

B) 1-M, 2-L, 3-N, 4-K

C) 1-M, 2-K, 3-N, 4-L

D) 1-N, 2-L, 3-K, 4-M

E) 1-N, 2-M, 3-L, 4-K

Soru 5

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağının diğerlerine göre daha fazla belirleyici bir unsurudur?

A) Erişte.

B) Pilav.

C) Sucuk.

D) Sakatat.

E) Sığır eti.

Soru 6

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında kullanılan pişirme tekniklerinden biri değildir?

A) Kebap

B) Yahni

C) Külbastı

D) Sous Vide

E) Pilaki

Soru 7

Orta Zorluk

Aşağıdaki yemeklerden hangisi önce ızgara sonra sahanda et suyu ile pişirme tekniği ile hazırlanır?

A) Tavuk külbastısı

B) Tirit

C) Tandır kebabı

D) Nohutlu et yahnisi

E) Ciğer kebabı

Soru 8

Orta Zorluk

Kuşbaşı et tereyağında sotelendikten sonra, tencereye bir kat sebze, bir kat et ve bir kat soğan olmak üzere kat kat döşeme ve az su ilavesiyle kısık ateşte pişirme tekniğine ne ad verilir?

A) Türlü

B) Bastı

C) Silkme

D) Musakka

E) Borani

Soru 9

Orta Zorluk

Yukarıdakilerden hangileri Amasya Sultan Beyazıd imaretinde 16. yüzyıla ait mutfak masraf listelerine göre aşurenin malzemeleri arasındadır?

A) I ve II

B) II ve IV

C) I, II ve III

D) II, III ve IV

E) I, II, III ve IV

Soru 10

Orta Zorluk

Aşağıdaki ifadelerden hangisi merkezi ihtiyaçları karşılamak amacıyla taşradan mal tedariği anlamına gelmektedir?

A) İâşe

B) Hava^la^t

C) İrsa^liye

D) Hava^le

E) Müba^yaa

Soru 11

Orta Zorluk

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri aşağıdakilerden hangisi tarafından yürütülmektedir?

A) Vekil-i has

B) Çaşnigirler

C) Hansalar

D) Şarabdarlar

E) Kiler ağası

Soru 12

Orta Zorluk

Seyahatname'de adı geçen ve İznik'te bilinen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tutmaç çorbası

B) Paça çorbası

C) Sarımsaklı toyga çorbası

D) Kefal çorbası

E) Sala balığı çorbası

Soru 13

Orta Zorluk

Undan daha ucuz bir gıda maddesi olduğu için her İstanbullu sofrasının vazgeçilmez yiyeceği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Balık

B) Ciğer

C) Kuru fasulye

D) Bamya

E) Pirinç

Soru 14

Orta Zorluk

Yukarıda 1900 tarihli Asçıbaşı’nda yer alan yöresel Anadolu Yemekleri ile ilgili verilen Yemeğin Adı ve ait olduğu Bölgelerin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

A) 1-M, 4-N, 5-K, 6-L

B) 1-M, 2-L, 4-N, 5-K

C) 2-L, 3-K, 4-M, 5-N

D) 2-N, 3-M, 4-L, 5-K

E) 3-K, 4-M, 5-N, 6-L

Soru 15

Orta Zorluk

Osmanlı toplumunda tahıl, et, süt ve süt ürünleri, sebze, meyve, baharat ve diğer gıda maddelerinin dengeli bir biçimde tüketilmesi en geç ne zaman gerçekleşmiştir?

A) 15. yy.

B) 16. yy.

C) 17. yy.

D) 18. yy.

E) 19. yy.

Soru 16

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebinin zerafet-ü kabahat olarak andığı yemektir?

A) Kuzu eti.

B) Pilav.

C) İstiridye.

D) işkembe çorbası.

E) Elma dolması.

Soru 17

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfaktır?

A) Matbah-ı Ağayân

B) Matbah-ı Dârüssaâde

C) Matbah-ı ağa-ı Bâbüssaâde

D) Matbah-ı Divan

E) Matbah-ı Has

Soru 18

Orta Zorluk

Zahire türünden ihtiyaç maddelerinin toptan alınıp satıldığı yerler neresidir?

A) hal

B) bakkal

C) kapan

D) pazar

E) hassa bahçeler

Soru 19

Orta Zorluk

Osmanlı saray mutfağının gözdelerinden olan Tarator nedir?

A) Meyveli bir yemek türü

B) Et yemeği

C) Meze, salata çeşidi

D) Çorba

E) Tatlı

Soru 20

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı İmparatorluğu döneminde İstanbul’un iaşe bölgelerinden biri değildir?

A) Hatay Bölgesi

B) Rumeli Bölgesi

C) Karadeniz Bölgesi

D) Transilvanya

E) Mısır

Derse Dön