Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: Pakistanlı uzman Shama Tarıq Puri' nin açıklamasına göre Türk mutfağından helva, köfte, kebap, cacık gibi bir çok yemek Pakistan mutfağını büyük ölçüde etkilemiştir.

Yanıt Açıklaması: Ruhsatı olmayan, kaçak meyhanelere koltuk ve ayaklı denilirdi. Gizli çalışırlar, güvendikleri kişilere hizmet verirlerdi. Meyhaneden başka iş için alınmış gedikle dükkânı açar, gece vakti olduğunda kepengi indirir, içki satardı. Denetim yapan kolluk kuvvetlerine de “beni görmedin” ödemesi yapılırdı. Koltukların müşterileri arasında evine içki sokamayan ya da istemeyen kibar takımı da vardı. Bunlar herkesten gizli rakısını, şarabını içer evine giderdi.

Yanıt Açıklaması: 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında İstanbul’da yayınlanan yemek kitapları Osmanlı döneminin sonlarından itibaren İstanbul mutfağını etkilemeye başlayan Batı kökenli alafranga mutfak kültürünün izlerini taşımaktadır. Yemek kitaplarındaki geleneksel mutfak (alaturka) ve modern (alafranga) mutfak ikilemi Cumhuriyet döneminden günümüze kadar basılan yemek kitaplarında açıkça gözlemlenmektedir.

Yanıt Açıklaması: Su, temel bir ihtiyaç maddesi olarak hayati önem taşıması nedeniyle “bir nimet” olarak kabul edilmektedir, diğer bir ismi de Ab-ı Hayat'tır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Zamanla Anadolu’ya göç eden Orta Asya kökenli Oğuzlarda yoğurt yapımı için kabın dibinde bırakılan mayaya 'kor' denir.

Yanıt Açıklaması: Böğürtlen, çilek, kızılcık, kayısı, mandalina, portakal, şeftali, turunç, gül, menekşe, fulya, yasemin, nar, keçiboynuzu da  Türk mutfağında şerbet yapımında kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kız enstitülerinde modern, sıhhi, bilimsel ve iktisatlı zaman kullanımını öngören yemek pişirme, mutfak organizasyonu ve sofra tanzim ve adabı dersleri öğretilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Üzüm sıkılarak elde edilen üzüm suyunun üçte ikisi kaynatıldıktan sonra elde edilen içeceğe Müselles adı verilir. Sinkencebin bal, su ve sirke ile yapılan bir içecektir. Uhak kayısının sıkılması ile elde edildiği düşünülen bir içecektir. Soğukluk ise üzüm, erik, kayısı gibi meyvelerin sularının soğutularak alkolsüz içecek olarak hem yemekte hem de istenildiğinde tüketilen içecektir. Eski Türkler, yemeğin yanında soğuk olarak tükettikleri her şeyi soğukluk olarak tanımlarlardı. Sözü edilen meyve suları ile şıraların da çakır ya da süçik olarak adlandırıldıkları bilinir.

Yanıt Açıklaması: 18. yüzyılda pelteden geliştirilen tatlı lokumdur.

Yanıt Açıklaması: İçeceklerin soğutulması için buz kullanılırdı.

Yanıt Açıklaması: Fakat gerek renk ve görünüşleri gerekse besin değerleri ile yemeklerin tamamlayıcısı olan salataları çoban salatası, marul salatası, turp salatası gibi çiğden hazırlanan salatalar; çeşitli sebzelerin haşlanarak (patates salatasında olduğu gibi) ya da közlenerek (patlıcan salatasında olduğu gibi) diğer sebzelerle veya soslarla karıştırılması ile yapılan pişirilerek hazırlanan salatalar; tatlı ve tuzlu olarak hazırlanabilen meyve salataları şeklinde sınıflandırabiliriz.

Yanıt Açıklaması: 19.yüzyıl başında sırtlarında bakır güğüm taşıyan seyyar kahveciler sokaklarda tezgahlarını kurup kahve satarlardı. Bu tür kahvehanelere örnek olarak sahilde ve manzaralı yerlerde kurulan kır kahveleri, kışlık ve yazlık mekânlar, Tatar, Arnavut, Boşnak kahvehaneleri verilebilir. Bunların dışında toplumun değişik kesimlerinin, belli etnik grupların, esnaf gruplarının, tercih ettikleri yeniçeriler, tulumbacılar, hamal ve esnaf kahveleri vardı. İstanbul’un birçok yerinde saz şairlerinin devam ettiği kahveler ve mani, semai ve destan söylenen kahveler de vardı. Bu kahveler genellikle her semtte tulumbacıların toplandığı yerlerdi, bunlara “semai kahveleri” denirdi.

Yanıt Açıklaması: Karadeniz Bölgesine ait günlük öğünlerdir.

Yanıt Açıklaması: Elbasan tava, Arnavut ciğeri, Boşnak böreği, damat paçası, şekerpare, tulumba Boşnak ve Arnavutlarla benzer yemeklerimizdendir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Ünlü Romalı gurme Marcus Gavius Apicius eseri “De re conquinaria libri decem”de bildiğimiz tavukgöğsü tarifini neredeyse aynen verir: “Yeni kesilmiş bir tavuğun göğüs etleri didiklenir ve kaynamakta olan süte katılarak pişirilir. Tokmakla dövülerek iyice ezilen tavukgöğsüne tat vermesi için bal, koyulaşması için de çekilmiş badem eklenir.” Yüzyıllar boyunca Avrupa’da blancmange adıyla yapılan tavukgöğsü, Orta Çağ’ın sonlarında birden yok olsa da İstanbul’da yapılmayı sürdürür ve hatta tatlının bir de Türk usulü bir türü daha yani kazandibi ortaya çıkar. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Oğuzlarda kızgın küle gömülmek suretiyle pişirilen közmen  oldukça meşhur bir çörekti.

Yanıt Açıklaması: 1721’de Yirmisekiz Mehmed Çelebi’nin elçiliği sırasında verdiği davetler Paris’te Türk modasının yayılmasında önemli bir aşamadır. Elçi Mehmed Efendi’nin giydikleri, verdiği ziyafetlerde ikram ettikleri, misafirlerine sunduğu kahveler o kadar büyük bir etki yaratır ki tüm Paris sosyetesi onun misafiri olmak için can atar. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: İç Anadolu Bölgesinde kadın doğum yaptıktan sonra eve getirilir. Yakınları tarafından yoğrulmuş babina hamuru getirilir. Babina hamuru lohusanın üzüntüsünü alması düşüncesiyle yapılmaktadır. Lohusaya pirinç çorbası pişirilir. doğru cevap "E" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı döneminde gıda işleriyle uğraşan esnaf sayısı oldukça fazlaydı. Bu esnaf işini doğru bir şekilde yürütmek için büyük çaba gösterirdi. O¨yle ki istikrarlı bir şekilde yaşamını sürdüren Osmanlı döneminde kurulan ve günümüzde ha^len faaliyet gösteren işlet- melere örnekler verebilmek mümkündür: Hacı Abdullah Lokantası,Hacı Bekir Lokumcusu, Vefa Bozacısı ve Kuru Kahveci Mehmet Efendi gibi.

Yanıt Açıklaması: Keşkek, et ve dövme ile yapılan bir et yemeğidir.