Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: Batıl olanı bırakıp hak dinini seçen kişiye mühtedi denir.

Yanıt Açıklaması: İstanbul’da kahve tüketimine ilişkin en eski kayıt 1615 yılında İstanbul’da bulunan İtalyan seyyahın anlatımı ile aktarılmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Şarap ve rakı meyveden yapılan içeceklerdir. Boza ve Bira tahıllardan yapılan içelerdir. Salep ise bitkilerden yapılan bir içecektir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Cigor Bayramı: Siirt’te Şubat ayının ilk pazartesi günü kutlanır. “Cokat” diye adlandırılan bumbar kayısı ve üzüm hoşafıyla birlikte yenilir. Pırtıke ve rayoşu meketip de yapıldığı gibi, fakir zengin herkes mutlaka baklava yapmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kısrak sütünün belli oranda maya ile deri tulumlarda karıştırılıp, çalkalanarak fermente edilmesi yoluyla elde edilen ve alkol içeren bir içkidir. Yapımı çok güç olmayan, birkaç gün içerisinde içilmeye hazır ha^le gelen kımızın iyi kalite sütten temiz ve dikkatli üretilmesi gerektiği, yoksa yapılan kımızın içilemeyeceği belirtilmektedir. Kımız ekşime derecesine göre hafif (bir günlük), orta (iki günlük), sert (üç günlük) olarak çeşitlendirilir. Kımız eski Türklerde alelade bir şekilde içilmez, törelere uygun olarak önce kutsal yerlere serpildikten sonra içilirdi. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Çay kültürünün batıda başlangıcı on yedinci yüzyıldadır, çayı Ruslara tanıtan Tatar tacirler sayesinde çay içmeyi ve ticaretini öğrenen Ruslar çayın en büyük tüketicilerinden biri hâline gelirken aynı zamanda aynı coğrafyada yaşayan Türklerin çay tüketmesinde de etkili olmuşlardır.

Yanıt Açıklaması: Onuncu mutfak, Türk mutfağında önemli bir yeri olan çeşitli tatlı, reçel ve şerbetlerin hazırlandığı helvahane idi.

Yanıt Açıklaması: Arabaşı çorbası, Türk mutfağında İç Anadolu Bölgesi’ne özgü bir çorbadır. Çorbanın özelliği ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir. Çeşitli kaynaklara göre bu çorba öğün arasında yenildiğinden “Ara aşı” olarak isimlendirilmiş ve bu isim zamanla değişerek “arabaşı” halini almıştır.

Yanıt Açıklaması: Elçi, Doğu Anadolu’daki dünür karşılığıdır.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı saray mutfağında emir çaşnigir, çaşnigirbaçı; şarabdâr, helvacıbaşı; hevâyicsâlâr, aşçıbaşı ve kiler ağası; üstâddüddar gibi görevler bulunmaktaydı.

Yanıt Açıklaması: III. Toplumun değişik kesimlerinin, belli etnik grupların, esnaf gruplarının, devam ettikleri kahvehaneler vardı.IV. Kıraathane kitap okunan kahvehanelerdi.V.20. yüzyıl başlarında Fransız usulü Beyoğlu kahvehanelerinde bira içilir ve iskambil, bilardo, tavla oynanırdı.VI. Modern Caféler geleneksel kahvehanelerin eleştirilmesine ve bir kenara atılmasına neden oldu. Türk mutfak kültüründe kahvehanelerin türleri ile ilgili açıklamalar III., IV, V. VI. maddelerinde doğru olarak verilmiştir. I. maddede İlim, irfan sahibi kişilerin gittikleri kibar kahvehanelerinde satranç dama oynanırdı II. madde 19. Yüzyıl başlarında seyyar kahveciler işlek sokaklarda tezgah kurup kahve satarlardı. Olacağı için Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Pirincin ana vatanı Uzakdoğu, mısırın ana vatanı Amerika, hindinin ana vatanı Güney Amerika, köftenin ana vatanı ise İsveç'tir. Salep ilkçağlarda özellikle sağlık amaçlı kullanılmış, 17.yüzyıldan itibaren içerisine çeşitli baharatlar ve gül suyu eklenerek içecek haline getirilmiştir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Ortadoğu coğrafyasında yetişen bitkinin değeri yapraklarda değil kökündedir. Hıristiyan dünyasında zaman zaman hastalar arasında, Müslümanlar arasında ise bölgede bol bol yetişmesinden dolayı sağlıklı kimseler tarafından da içilen 'salep', yaygın olarak içildiği yaklaşık iki yüz sene boyunca Osmanlı için önemli bir ihraç maddesi olur.

Yanıt Açıklaması: Hamur işi tatlıları kendi içerisinde altı gruba ayırabiliriz. Birinci grubta hamurun yoğurulduktan sonra açılıp şekillendirilmesiyle oluşan açma hamur tatlıları yer alır. İkinci olarak meyaneli hamur tatlıları; unun bir miktar yağ ile kavrulduktan sonra tatlandırıcı eklenmiş şerbetin bu kavrulmuş meyaneye ilavesi ile oluşturulan tatlılardır. Üçüncü olarak mayalı hamurlarla elde edilen tatlılar yer almaktadır. Bunlar hamurun içerisine maya eklenerek yoğurulması ve bir süre mayalandırıldıktan sonra yağda ya da fırında kızartılıp üzerine tatlandırıcı eklenmiş şerbetin ilave edilmesiyle oluşturulan tatlılardır. Dördüncü grupta çırpılarak hazırlanan hamur tatlıları yer almaktadır. Bunlar unun yumurta, süt gibi çeşitli malzemelerle çırpılarak hazırlanması ve daha sonra pişirilip üzerine şerbet ilavesi yapılarak ya da şerbet ilavesi olmaksızın servis edilen tatlılardır. Beşinci olarak haşlanmış hamurla yapılan tatlılar yer almaktadır. Bu tatlılar kaynatılan şerbetin içerisine un ilave edildikten sonra soğutulup yumurta ilavesi yapılarak hazırlanırlar. Yumurta ilavesinden sonra şekillendirilir, yağda kızırtılır ve tekrar şerbetin içerisine atılarak hazırlanırlar. Altıncı grupta unun içerisine karbonat eklenmesiyle hazırlanıp daha sonra fırında ya da yağda kızartılarak pişirilen ve son olarak şerbet ilavesi yapılan tatlılar yer alır. Bunların dışında ekmek tatlısı, kurabiyeler ve tavada pişirilerek hazırlanan kayganalar da hamur tatlıları içerisinde yer alır.

Yanıt Açıklaması: Orta Çağ Avrupa mutfağı badem, narenciye, pirinç, gül suyu kullanımı bakımından Doğu’dan etkilenmiş, Doğu’dan gelen mallar ve yiyecekler bir statü sembolü olmuştu. Şeker bu ürünlerden biri değildir. Cevap: D'dir.

Yanıt Açıklaması: İç Abadolu Bölgesi'nde Hıdırellez günü kalakay çöreği, kolaç ve güveç yapılır.

Yanıt Açıklaması: Düğün ve tören yemeği olarak kaynaklarda sıkça bahsedilen keşkek (herise) Selçuklu döneminde sevilen ve sıkça yenilen bir et yemeği olarak bilinmektedir. Yöresel olarak diğer yemekler gibi farklı bölgelere gidildikçe yemeklerin yapımında ve içerisinde kullanılan malzemelerde ufak değişiklikler olmaktadır. Selçuklu döneminde et yemeği olarak bilinen keşkek daha sonra tavuk, hatta ördek gibi kümes hayvanları ile yapılmıştır.

Yanıt Açıklaması: Kurutulan yiyecekler göç edilen yere daha kolay götürülür, orada hazır ha^lde tüketilirdi. Türk kavimleri, sürekli hareket ha^linde olduklarından dolayı at ve sığır etlerini bugünkü pastırma gibi kuruturlar ve bunları at üstünde yerlerdi.

Yanıt Açıklaması: Güneydoğu Anadolu Bölgesinde dikkat çeken kutsal günler ifar, sahur, Ramazan Bayramı, Kurban Bayramı, kandiller, aşure günü, Paskalya Bayramı, Hıdırellez, sultan nevruz, hasit meranı, Ciğor Bayramıdır.

Yanıt Açıklaması: Karadeniz Bölgesi’nde diğer balıklardan ayrı tutulan balık hamsidir.