Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: Osmanlı’da yemek bulgârî denilen deriden yapılma alçak sofralarda, yerde oturarak yenirdi.

Yanıt Açıklaması: 1571’de Kıbrıs’ın fethi, Osmanlı topraklarında sınırlı üretime sahip olan şekerin saraya daha bol gelmesini sağlamıştır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Kahvehaneler gündelik yaşamın içerisinde her kesim için farklı bir anlam ifade etmiştir. Bazı meslek grupları kendi sosyal ortamlarını yaratıp, tanıtım yapıp , iş görmüşledir. Bazıları için sıcak bir ortamda barınma, yüksek bürokratlar, ilim irfan sahipleri, hocalar, imamlar için sohbet ortamı, bazıları ise vakit geçirmek için uygun mekânlar olmuşlardır. Kahvehanelerde kitap okunması ya da edebi sohbetler yapılması bu mekânlara kültürel bir kimlik de kazandırmıştır. 19. Yüzyıl ortalarında açılan ve müşterilerine sadece çay sunan, içeride herhangi bir oyuna izin vermeyen çayhaneler ise dönemin sanatçılarının ve müzisyenlerinin devam ettiği mekanlardı ve süreli yayınları, klasikleri, günlük gazeteleri bulundururlar, bir nevi kulüp gibi işlev görürlerdi.

Yanıt Açıklaması: Hayvancılığın yaygın olduğu yerde süt ürünleri tüketiminin de yaygın olduğu söylenebilir.

Yanıt Açıklaması: Miraç Kandili: Mardin’de beyaz şeyler (pirinç pilavı, sütlaç, muhallebi gibi) pişirilip yenmesi ve dağıtılması sevap sayılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Balkanlardaki Türk kültürü, mutfak ve yemek çeşitliliği açısından yerel halkları etkilemiş, aynı zamanda kendisi de etkilenmiştir. Örneğin, Balkanlar’daki diğer Müslüman milletler olan Boşnak ve Arnavutlarla yemek kültürü açısından pek çok benzer yemek bulunmaktadır. Elbasan tava, Arnavut ciğeri, Boşnak böreği, etli büryan, damat paçası, etli tirit, kaymaçina, şekerpare, somokof, hünkariye, tulumba ve daha birçoğu bu kültürel etkileşimin mutfağa yansıyan lezzetleridir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Kıraathane, Türk mutfak kültüründe kahve ile bağlantılı mekandır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: En çarpıcı yeniliklere yol açan ürünler kahve, tütün, çay ve çikolata olmuştur. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Burdur, Isparta, Antalya, Mersin, Adana, Osmaniye, Hatay ve Kahraman Maraş illerinden oluşan Akdeniz Bölgesi mutfak kültüründe, Bazı yörelerde yazın serinlemek amacıyla “saksağan beyni” denilen yoğurt - pekmez karışımı, ateşte nohut ve yeşil buğday başakları ütülerek yenilir. Kışın ise süt, kar ve pekmez karışımı olan “kar helvası” yenir, sobada soğan, patates pişirilir, çerez ve zeytin, peynir gibi kahvaltılıklar yenilir.

Yanıt Açıklaması: Cumhuriyet döneminden günümüze kadar geçen süre içinde Türk mutfak geleneğinde birçok değişiklik yaşanmıştır. Bugün domates salçası, kırmızıbiber, margarin, ayçiçek yağı gibi yeni malzemeler geleneksel mutfakta artık yaygın şekilde kullanılmaktadır. Aynı zamanda biftek, makarna, sos gibi yabancı, Batı kökenli bazı yemekler ve profiterol, kek, pasta gibi tatlı çeşitleri Türk yemek alışkanlıklarının bir parçası haline gelmiştir. Hamburger, pizza, patates kızartması, sosisli sandviç gibi yabancı kökenli ayaküstü yiyeceklerin tüketimi yaygınlaşmıştır. Köfte ekmek, balık ekmek, lahmacun, pide gibi geleneksel Türk yemeklerinin bazıları da fastfood kültürüne uyarlanmıştır. Kentlerde yeme-içme alışkanlıkları kırsal bölgelerden daha hızlı yenilik ve değişimlere maruz kalmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Orta Asya steplerinde doğup tüm dünyaya yaygınlaştırdığımız yiyeceğimiz yoğurttur. Doğru cevap A' dır.

Yanıt Açıklaması: Venedikli botanikçi Prospero Alpino, yazdığı kitapta kahveden ve Osmanlı’da sıkça tüketildiğinden bahseder. 1615’te Venedik’te kahve yapıp satan dükkânlar açılmaya başlar. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: 1640 yılına ait bir narh defterine göre aşçı esnafının koyun yahnisi, sığır yahnisi, koyun kebabı, halis koyun etinden köfte, lahana sarması, pirinç pilavı, şehriye pilavı, ciğer kebabı, şiş kebabının satıldığı görülmektedir. İstanbul Ansiklopedisi’nde Reşat Ekrem Koçu’nun aktardığı notlarda 19. yüzyılın sonunda, aşçı dükkânlarının menülerinde geçmişten farklı olarak kuru fasulye, nohut, ıspanaklı yumurta gibi yemekler ve tatlı olarak da irmik helvası görülmektedir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Kahve tüketmenin toplum hayatı içinde belli görgü kuralları ve alışkanlıkları olduğundan da bahseder. Bazı eski adetler arasında; • C¸ekilmiş kahveye kakule koymak, • Paşa kahvesi denen usulde kahve pişirmek yani, cezveye kahve ve suyu aynı anda koyup kaynatmak, içine kül atıp telvesi çökünce içmek, • Kahve içileceği zaman fincanı yakılmış amber dumanına tutup buğulandırmak,sonra kahveyi koyup içmek, • Amberi fincan içine koymak ya da kahve kavanozuna koyarak amber kokusu almasını sağlamak sayılabilir . Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Hardaliye, hafif alkol içeren bir içecek olarak burada anılmalıdır. Üzüm şırasının hardal tohumu ile terbiye edildikten sonra hafice mayalandırılması ile yapılır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Karbonhidratlar sayesinde kuru ısı ile pişirme esnasında dış yapısında karamelizasyon (maillard reaction) oluşur ve bu etin lezzet gelişimini önemli ölçüde etkilerler. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Börk: Yeniçerilerin taktıkları, ak çuha ya da keçeden yapılmış yuvarlak biçimde başlık. Kurgan: Üzerine toprak yığılarak yapılan mezar, küçük tepe. Girde: Sacda pişirilen yağlı ince ekmek. İmaret: Yoksullara yardım amacıyla oluşturulan hayır kurumları. Zerde tanımı doğrudur. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: “Alafranga” yani Avrupai usulde masada, çatal ve bıçak eşliğinde yemek yeme şekli Sultan II. Mahmut (1808-1839) döneminde tanınmaya başlanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Asker davetinde askere gidecek olan bütün gençler yemeğe davet edilirler. Yiyecek olarak pilav, et, yaprak sarması, çorba, salata ikram edilir.

Yanıt Açıklaması: Et ve süt ürünleri ne dayalı Orta Asya Türk mutfağı oldukça sade ve yemekler açısından sınırlıdır. Ancak 10. yüzyıldan itibaren Batı’ya doğru başlayan göçlerle birlikte bu mutfak yapısı değişmeye ve zenginleşmeye başlamıştır.