Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: Eski Türk kültüründe ocağın kutsiyetine inanılır ve ocağa saygı gösterilirdi. C¸ünkü ocak; evin ve soyun devamlılığının ispatı olarak kabul edilirdi.

Yanıt Açıklaması: Şeker ve pekmez anadoluya Mısır dan getirilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Selçuklu ve Anadolu Beylikleri Dönemi'nde Türk mutfağında et ile yapılan en önemli yemeklerden biri kebaptı. Selçuklular kebaba biryan ismini vermekteydi.

Yanıt Açıklaması: Karadeniz Bölgesinde doğumlarda çocuğu görmeye gelenlere çay verilir. Anneye özel yiyecekler yapılır, kuvvetinin yerine gelmesi sağlanır.

Yanıt Açıklaması: Siirt’te şubat ayının ilk pazartesi günü kutlanır. “Cokat” diye adlandırılan bumbar kayısı ve üzüm hoşafıyla birlikte yenilir. Doğru cevap "E" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Soruda bahsi geçen tüm özellikler Yeni Çağ Avrupa’sının  Osmanlı’dan etkilendiği özellikler arasında yer almaktadır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Ünlü tarihçi Fernand Braudel’e göre, Akdeniz’deki besin ortaklığı 7. yüzyılda İslamiyet’in domuz etini yasaklaması ile son bulur. Avrupa Akdeniz’i ile Anadolu, Mezopotamya, Doğu ve Güney kıyılarını kapsayan Akdeniz ayrışır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Yüzyıllar boyunca Doğu’dan Batı’ya ipek ve baharat taşıyan kervanlar, dünyada evrensel denebilecek ilk ticaretin doğmasına vesile olmuşlardır. Sıcak iklimlerde kimilerine göre yemeğin bozulmasını önlemek için kimilerine göre ise tadından dolayı bolca baharat kullanılması ile çoğu ilacın baharattan yapılması bu ticaretin boyutunu gün geçtikçe artırmış- tır. Geldiği yolun uzaklığı baharatın değerine değer katınca da ancak varlıklı kesimin satın alabildiği çok önemli bir ticari emtia haline gelmiştir. Uzakdoğu’yu Batı’ya bağlayan ticaret yollarından biri de Baharat Yolu’dur. Milattan önceki yıllarda Çinlilerin başlattığı tarçın, kakule, zencefil, zerdeçal gibi baharatların ticareti Avrupa’ya iki ana yol üzerinden gelirdi. Bunlardan biri Orta Asya üzerinden geçen İpek Yolu’ydu. Diğer yol ise Hindistan ve Seylan’dan (Sri Lanka) Kızıldeniz’deki Akabe Körfezi, Yemen kıyıları ya da Basra Körfezi’ne ulaşan deniz yoluydu. Bu limanlarda gemilerden boşaltılan baharat, kara yoluyla Fenike ve Filistin kıyılarına, Mısır’da İskenderiye’ye ve Karadeniz’e ulaştırılırdı. Sonra yine deniz yoluyla Avrupa’ya taşınırdı.

Yanıt Açıklaması: Bunlardan Çin porselenleri fagfur/fagfuri ya da mertebani, Iznik seramikleri için ya da Iznik, metal olanlar altun/sim, mücevherli olanlar murassa, Avrupa porselenleri Saksonyakari/Beçkari isimleriyle birbirlerinden ayrılmışlardır. Kumkuma, yayuk, yekmürdi gibi bazı kap türlerinin biçimleri tam olarak bilinmemekle birlikte, genellikle yemek kültürüne uygun formlar olduğu düşünülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Meşrutiyete kadar bozayı Arnavutlar yaparlardı. Yatsı ezanından sonra mahalleleri gezerler ve bağırarak şekerli, pekmezli ve alkollü boza satarlardı. Arnavutlar boza dışında sepete doldurdukları, tütsülenmiş paçaları  ve sırıklara taktıkları ciğerleri satarlardı. Daha sonra camekân ve dolap kullandılar.

Yanıt Açıklaması: Orta Asya Türk mutfağında yasak olduğu için yer almayan sadece kürkleri için avlanan hayvanlar; domuz, aslan, kurt ve ayıdır.

Yanıt Açıklaması: Türkler tarih boyunca sosyal düzenlerini korumuşlar, çevreye karşı birlik olmuşlardır. Eski Türklerde halkın yiyecek ve içecek gereksinimlerini karşılamak Türk kağanlarının birinci derecede görevidir. Halkın biraraya geldiği toylarda beylerin halka ziyafet çekmesi gelenek hâline dönüşmüştür. Öyle ki kağan ya da hakan herhangi bir toy vermezse halkın kendisinden şikâyet etmeye hakkı vardı. Hakan, toylarda sahibi olduğu zenginlikleri emri altındakilerle paylaşırken yönetiminin meşruluğunu da halka anlatmış olurdu. Yani toy, yönetici ile halk arasındaki bağları pekiştiren, herkesin bulunduğu mevkiyi belli eden bir işlev görürdü.

Yanıt Açıklaması: Etten yapılan konserveler Orta Asya Türk mutfağında önemli bir yer işgal ediyordu. Hareketli yaşam tarzları, savasçı karakterleri Türklerin beslenmelerini daha da pratik hale getirmek için ağırlıklı olarak at ve koyun etinden muhtelif konserveler üretmeleri sonucunu dogurmustur.

Yanıt Açıklaması: Türkçe kagun kelimesinden türeyen kavun, Harezm ve Fergana başta olmak üzere Türklerin yaşadığı bölgelerde bolca yetiştirilmekteydi. Doğru cevap D' dir.

Yanıt Açıklaması: Marmara bölgesinde mevlid kandillerinde keşkek dağıtılmaz.

Yanıt Açıklaması: Kökeni Orta Asyaya uzanan pilav türü perde pilavı

Yanıt Açıklaması: İstanbul’da Cumhuriyet döneminde, Sirkeci’de 1927 yılında açılan Borsa Lokantası gibi geleneksel mutfağı sunan modern lokantalar açılmaya devam etmiştir.

Yanıt Açıklaması: Safranla renk ve koku verilen üzeri kuş üzümü, çam fıstığı, nar tanesi gibi malzemelerle süslenen bir çeşit şekerli pirinç peltesi.

Yanıt Açıklaması: Orta Asya' da yetişen tarım ürünleri darı, buğday, arpa, çavdar, pirinç ve  yulaftır.

Yanıt Açıklaması: Çoğunlukla uzun kış gecelerinde yat geber ekmeği yenilir. Yazın soğukluk, çerez, kışın ise çeşitli yemek ve tatlılar hazırlanır ve akşam oturmasına gelen misafirlere de ikram edilir. Yat geber yemeği olarak kışın çerez, pilav, helva, turşu, kahvaltılık yiyecekler, yumurta mıhlama, makarna, özellikle ceviz helvası pişirilir. Yazın ise meyve, soğukluk ve çerez olur. Misafir olmasa da yat geber ekmeği yenilmektedir. Bazı yörelerde yazın serinlemek amacıyla “saksağan beyni” denilen yoğurt - pekmez karışımı, ateşte nohut ve yeşil buğday başakları ütülerek yenilir. Kışın ise süt, kar ve pekmez karışımı olan “kar helvası” yenir, sobada soğan, patates pişirilir, çerez ve zeytin, peynir gibi.