Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: Edmondo de Amicis, pilavı; Napolililerin makarnası, Arapların kuskusu ve İspanyolların pucherosu gibi Türklerin “mukaddes yemeği” olarak tanımlamaktadır. Çeşitli dönemlerde Türkiye’de bulunan seyyahların her birinin muhakkak değindiği pilav, Türk mutfağının en gözde yemeğidir. Pilav, zengin Osmanlı sofralarının “baş” yemeğiydi. Çorba, Osmanlı sofrasının ana yemeklerinden olmasına karşın, Edmondo de Amicis bu yemeği Türklerin mukaddes yemeği olarak tanımlamamıştır. Ekmek, Çörek ve Nukul unlu mamullerdir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlıda şarap ve rakının ticareti yasak olmasa da imalatı yasaktır. Evliya Çelebi haram olan arakların Polonya ’da üretildiğini bildirir.

Yanıt Açıklaması: Akdeniz Bölgesinde,yazın serinlemek amacıyla “saksağan beyni” denilen yoğurt - pekmez karışımı yenir.

Yanıt Açıklaması: 13. yüzyıl sonlarının ünlü gezgini Marco Polo, yazdığı Il Milione adlı seyahatnameyi yazmıştır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Türk kültüründe sütün renginin onun önemli bir özelliği olarak görüldüğü düşünülmektedir. O¨rneğin, “Sütün ak olsun. “Ak süt emmiş.”“sütten ak” (yani en beyaz) gibi deyişler kusursuzluğun ve temizliğin ifadesi olarak kullanılır. Refahın ifadesi olarak da “Sütü, ekmeği var.” sözü kullanılır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Türk topluluklarının Hunlardan itibaren yetiştirdikleri hayvanlar arasında at ön planda gelirken bunu koyun, keçi, deve ve büyükbaş hayvanlar izlemekteydi. Büyükbaş hayvanların tercih edilme sebebi, kış şartlarına dayanıklı olmalarıydı.

Yanıt Açıklaması: Diş Buğdayı: Diş buğdayı yapılır. Yere çarşaf yayılır, üzerine çocuk oturtulur. Misafirlerden en yaşlı olanı çocuğun başına geçilir “başın dişin kuvvetli olsun” denilerek çocuğun başından avuç avuç bulgur serpilir.

Yanıt Açıklaması: Türkler bibere burç adını vermişlerdi. Doğru cevap C' dir.

Yanıt Açıklaması: Çoğunlukla uzun kış gecelerinde yat geber ekmeği yenilir. Yazın soğukluk, çerez, kışın ise çeşitli yemek ve tatlılar hazırlanır ve akşam oturmasına gelen misafirlere de ikram edilir. Yat geber yemeği olarak kışın çerez, pilav, helva, turşu, kahvaltılık yiyecekler, yumurta mıhlama, makarna, özellikle ceviz helvası pişirilir. Yazın ise meyve, soğukluk ve çerez olur. Misafir olmasa da yat geber ekmeği yenilmektedir. Bazı yörelerde yazın serinlemek amacıyla “saksağan beyni” denilen yoğurt - pekmez karışımı, ateşte nohut ve yeşil buğday başakları ütülerek yenilir. Kışın ise süt, kar ve pekmez karışımı olan “kar helvası” yenir, sobada soğan, patates pişirilir, çerez ve zeytin, peynir gibi.

Yanıt Açıklaması: Balkanlarda Türk kahvesi içme geleneği ile lokum ikram edilmesi alışkanlığı günümüzde de devam etmektedir. Aslı rahatü’l-hulkum yani boğaz rahatı olan lokuma Balkanlarda rahat lokum adı verilir. Bizde de yakın zamana kadar latilokum diye adlandırılırdı. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Yufadan yapılan bir tatlı olan baklava, birçok kültürde bu şekilde yazılırken Lübnan Arapçasında “baklawa” şeklinde yazılmaktadır. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Pilavlar pişirme yöntemleri üçe ayrılmaktadır. Bunlar: pilavlık malzemenin kaynamakta olan yağlı ve tuzlu suya ilave edilmesi ile hazırlanan salma yöntemiyle hazırlanan pilavlar; pilavlık malzemenin tuzlu suda hazırlanıp süzülerek üzerine kızdırılmış yağ ilave edilmesi ile yani süzme yöntemiyle hazırlanan pilavlar ve pilavlık malzemenin tencerede yağla kavrularak, üzerine kaynar su ve tuz ilave edilmesiyle yani kavurma yöntemiyle hazırlanan pilavlardır.

Yanıt Açıklaması: Mısır ın kökeni Amerika dır.

Yanıt Açıklaması: Yukarıdaki durum Türk kültürünün diğer kültürlerle etkileşim kurduğu göstermektedir. Bu açıdan yemek kültürü olarak hem balkanları etkilemiş hem de etkilenmiştir.

Yanıt Açıklaması: Ünlü tarihçi Stefanos Yerasimos, Yunan, Roma ve onun uzantısı sayılan Bizans dönemlerinde Akdeniz’de beslenmenin ekmek, şarap, zeytinyağı üçlüsüne dayanırken Osmanlı Dönemi’nde bunun yerini pirinç, şeker ve yağın aldığını söyler.

Yanıt Açıklaması: Kültürel etkileşimin tarihi ve coğrafi bağlarımızın olduğu Müslüman Arap ülkelerde görülmesi doğal bir sonuçtur. Ancak Anadolu’ya bir hayli uzak olan Pakistan’da dahi Türk mutfağının izlerini görmek mümkündür. Pakistanlı Uzman Shama Tarıq Puri, II. Milletlerarası Yemek Kongresi’nde sunduğu bildiride bu benzerlikleri şöyle açıklar: “Türk mutfağı Pakistan mutfağını büyük ölçüde etkilemiştir. Kebap, köfte, helva ve daha birçok şey, çok daha baharatlı olarak Pakistan mutfağında mevcuttur. Tandır usulü de Türk mutfağından aldığımız et pişirmekte kullanılan diğer bir usuldür. Türk mutfağında olduğu gibi et, genellikle pilav eşliğinde hazırlanır. Pakistan’da çok tutulan bir diğer yemek, cacıktır. Yoğurt, doğranmış salatalık, nane, sarımsak ve sirke ile hazırlanan soğuk bir yiyecektir. Yoğurtla hazırlanan diğer bir içecek de ayrandır ve bu da yine Türk mutfağından alınmıştır. Urduca turşu, tursh demektir ve Türkçe’den alınmıştır. Pakistan tatlıları genellikle helva biçimindedir. Helva kelimesi de Türkçe’den gelmektedir.” Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Doğu Anadolu Bölgesi Arefelik toplama geleneğinde, arefe günü fındık, fıstık ve ceviz toplanır ve bayram bir gün öncesinden kutlanmaya başlanır. Bu alışkanlık çocukların paylaşma ve sosyalleşme duygusunu geliştiririr.

Yanıt Açıklaması: Ali Muhiddin Hacı Bekir, 1777 yılında kurulmuş ve ha^la^ faaliyetini sürdüren İstanbul’daki bir şekercidir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Mısır,Suriye, Lübnan ve Ürdün’de yapılan kishk , Irak’ta kushuk , Yunanistan’da trahana , Macaristan ve Finlandiya’da tahonya /talkuna tarhanaya benzer ürünler arasındadır. Bu durumda doğru cevap "a"şıkkıdır.Yani kuruttur.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı’nın ilk dönemlerinden itibaren birçok Osmanlı elçisi Bizans, Roma ve Paris saraylarını ziyaret etmişlerdir. Siyasi veya ticari sorunlara dair haber getirip götüren bu elçilerin kıyafetleri ile kültürel âdetleri saray çevrelerinde büyük merak uyandırmıştır. Osmanlı’nın çok güçlü ve yabancı bir kültür olmasının da etkisiyle bu merak sonucunda varlıklı kesimde Türk modası (alla turca, turquerie) başlamıştır.