Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: Yavuklama Sözkesmedir.

Yanıt Açıklaması: Akdeniz: Kışın süt, kar ve pekmez karışımı olan “kar helvası” yenir, sobada soğan, patates pişirilir, çerez ve zeytin, peynir gibi kahvaltılıklar yenilir.

Yanıt Açıklaması: Kuyma, Orta Asya mutfağında ekmekten yapılan tatlılardan biridir. Dolayısıyla doğru cevap A'dır. B şıkkındaki Tuturgan, döğülmüş pirince verilen isimdir. C şıkkındaki Arıs, Altay Türkleri tarafından çavdara verilen isimdir. D şıkkındaki Sanmaçuk, nohut büyüklüğündeki hamura verilen isimdir. E şıkkındaki Tutmaç ise; Türklerin en meşhur yemeklerinden biri olan mantıya benzer bir yiyecektir.

Yanıt Açıklaması: Amerika kökenli bir tahıl olan mısır, yemek tarihi içerisinde yayılması ve adlandırılması bakımından ilginç bir üründür. Amerika’yı keşfeden kâşifler mısırı Avrupa’ya getirdiklerinde İspanya ve Portekiz’de ekseler de sadece hayvan yemi olarak kullanmışlardır. Kolomb’un kıtayı keşfinin üzerinden elli yıl geçmeden 1520-1530’larda bugünkü Mısır, Suriye ve Lübnan’ı kapsayan coğrafyada mısır ekimi yaygınlaşmıştır. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Zekeriya Sofrası: Ev sahibi mum yakar. Dilek tutmak isteyenler de mum yakıp söndürerek evlerinde dilek tutarlar. Dilekleri olduğunda ise çorba, pilav, et, yaprak sarması gibi yapılarak Zekeriya sofrası hazırlanır.

Yanıt Açıklaması: İslam dünyasının çokça kullandığı baharatlardan olan safran, bugün Müslüman ülkeler dışında en çok İspanya’da kullanılmaktadır. Bunda İspanya’nın bir zamanlar Müslüman egemenliğinde (Endülüs Emevileri) kalmasının ve ortak bir baharat zevki oluşmasının da katkısı vardır.

Yanıt Açıklaması: Meyve tatlıları: Türk mutfak kültürü içerisinde meyvelerle yapılan tatlılar da önemli bir yer tutmaktadır. Ayva tatlısı, kabak tatlısı, armut tatlısı, elmasiye bu grupta yer alan tatlılara örnektir. Meyveler ile birlikte bakliyatların ve kuru yemişlerin kullanılmasıyla hazırlanan farklı tatlılar mevcuttur. Bunlara örnek olarak İslam kültüründe de ayrı bir öneme sahip olan aşure verilebilir.

Yanıt Açıklaması: Selçuklular devrinde ayran; yoğurda bir miktar su ilave edildikten sonra bişekle dövülerek yayılır veya nehre denilen üstüvane (bir nevi silindir) şeklinde hususi olarak hazırlanmış toprak küplerde veya derilerde çalkanır. Doğru cevap B' dir.

Yanıt Açıklaması: Cumhuriyet döneminde Türk gıda sanayisinin gelişimi ile birlikte 1927 yılında Uşak'ta açılan ilk şeker fabrikası, hazır şeker fiyatlarında düşüşe neden olmuştur. Böylece hazır şekerli mamüllerin çeşitliliği artmıştır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Balkan mutfağı deyince akla ilk gelen genel olarak börek, baklava ve köfte çeşitleridir. Makedonya’da Türk mutfağından izler olarak söyleyebileceğimiz burek (börek), yufkaa, tarana (tarhana), keşkek, kuskus, pilav, dolma, çobanska salata (çoban salata); Macaristan’da padlizsan (patlıcan), bamya, tyük (tavuk), tarhonya (tarhana); Romanya’da fasulye, ıspanak, kayısı, baklava, pastırma ve Bulgaristan’da musaka kartofi (patates musakka), küeta (köfte), şişçeta (şiş kebap) gibi örnekler mevcuttur. Babagannuş, Hatay yöresine ait bir yemek çeşididir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Yüzyıllardan beri insanların önemli gıda maddelerinden biri olan şeker, 18. yüzyılın sonuna kadar sadece şeker kamışından üretilirdi, Bu sebeple lokum da bu süre zarfında şeker kamışından üretilen şeker ile yapılmış olmalıdır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Marmara bölgesi mutfak kültürü geçiş dönemleri bağlamında ele alınacaktır. Marmara bölgesine ait gelenektir. Diş buğdayı diğer bölgelerde farklı şekillerde yapılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Akdenizdeki besin ortaklığı 7. yüzyılda son bulmuştur.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı’da saray ve halk, üretilen hayvansal ve bitkisel ürünlerden et, buğday, pirinç ve sadeyağ ağırlıklı olsa da dengeli bir biçimde tüketebilmişlerdir. Ünlü tarihçi Stefanos Yerasimos, Yunan, Roma ve onun uzantısı sayılan Bizans dönemlerinde Akdeniz’de beslenmenin ekmek, şarap, zeytinyağı üçlüsüne dayanırken Osmanlı Dönemi’nde bunun yerini pirinç, şeker ve yağın aldığını söyler.

Yanıt Açıklaması: Hıdrellezde bölgenin her yerinde hep birlikte kırlara gidilerek eğlenilmekte, dilekler dilenmekte, yenilip içilerek neşeli bir gün geçirilmektedir. Hıdrellez sabahı Antakya ve Antalya’da süt içme âdeti bulunmaktadır. Doğru cevap "A" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Bitki, çiçek, meyve özleri, bazı baharatlar gibi çeşitli malzemenin şeker ya da balla tatlandırılmasına şerbet, kaynatılarak özlendirilmesine şu- rup, şekerli suyla pişirilip taneleriyle ikram edilmesine de hoşaf elde edilir. Misk-i amber ise bir cins erkek geyiğin organlarından üretilen misk ile ispermeçet balinasından üretilen amber hoş kokulu maddelerdir. Zenginlerin şerbetlerine eklenirdi. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Ünlü tarihçi Fernand Braudel’e göre, Akdeniz’deki besin ortaklığı 7. yüzyılda İslamiyet’in domuz etini yasaklaması ile son bulmuştur. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Günümüzdeki Güney illerimizin meşhur şerbeti meyan şerbetidir.

Yanıt Açıklaması: Yukarıda belirtilen tüm yiyecek türleri Türk mutfağına ait yemeklerdir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Şarap, arak, bor, kımız ve bira  fermente içkilerdir. Doğru cevap E'dir.