Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: Selçuklularda yemek iki öğün yenilmektedir. Bunlar kuşluk vaktinde ve akşam vaktinde yenilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Lokanta sözcüğü dilimize İtalyanca'dan girmiştir.

Yanıt Açıklaması: On yedinci yüzyılda Anadolu’yu ziyaret eden Pietro Della Valle “Yemekte eğer pirinç yoksa buna Türk usulü yemek demiyorlar.” diye yazarken Osmanlı mutfağıyla ilgili çok önemli bir tespitte bulunur. Ünitede geçen diğer yabancı isimler çeldirici olarak kullanılmıştır Sorunun cevabı B dir.

Yanıt Açıklaması: Keşkek et yemeğidir, sakatat yemeği değildir.

Yanıt Açıklaması: Etdeki su oranı %75  dir.

Yanıt Açıklaması: Rakı sözcüğünün kökeni ile ilgili çeşitli tahminler yapılmakta ve kökleri çeşitli kültürlerin içerisindeki izlerde aranmaktadır. Rakı sözcüğü bazılarına göre Arapça kökenli bir sözcük olan arak sözcüğünden türemiştir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Fernand Braudel, kahvenin Osmanlı’da ilk defa 1511 tarihinde kullanılmaya başlandığını iddia eder.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı’nın ilk dönemlerinden itibaren birçok Osmanlı elçisi Bizans, Roma ve Paris saraylarını ziyaret etmişlerdir. Siyasi veya ticari sorunlara dair haber getirip götüren bu elçilerin kıyafetleri ile kültürel âdetleri saray çevrelerinde büyük merak uyandırmıştır. Osmanlı’nın çok güçlü ve yabancı bir kültür olmasının da etkisiyle bu merak sonucunda varlıklı kesimde  Türk modası (alla turca, turquerie) başlamıştır. 1721’de Yirmisekiz Mehmed Çelebi’nin elçiliği sırasında verdiği davetler Paris’te Türk modasının yayılmasında önemli bir aşamadır. Elçi Mehmed Efendi’nin giydikleri, verdiği ziyafetlerde ikram ettikleri, misafirlerine sunduğu kahveler o kadar büyük bir etki yaratır ki tüm Paris sosyetesi onun misafiri olmak için can atar. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: İslamiyet’in kabulünden sonra genel olarak dini yasakların biçim verdiği bir içecek kültürünün oluştuğunu ve bu durumun alkol içermeyen helal içeceklerin odakta olduğu bir çeşitlilik yarattığını görürüz. Bu bağlamda, su-meyve, meyve-şeker, meyve-baharat- çiçek, su-bal/şeker gruplarının varyasyonlarından oluşan çok zengin bir “şerbet” kültürünün yanı sıra sütü ve süt ürünü ayran gibi içecekleri, sütle ve suyla pişirilen salep, mahlep gibi sıcakları, çayı, kahveyi ve dahi suyun kendisini sayabiliriz.

Yanıt Açıklaması: Türklerde İslamiyetin kabulünden sonra at eti  tüketilmeyen ettir.

Yanıt Açıklaması: Akdeniz' deki besin ortaklığı İslamiyet' e domuz etinin girmesinin yasaklanmasıyla 7. yüzyılda son bulmuştur. Doğru cevap C' dir.

Yanıt Açıklaması: Fernand Braudel, kahvenin Osmanlı’da ilk defa 1511 tarihinde kullanılmaya başlandığını iddia etmiştir. Doğru yanıt A'dır.

Yanıt Açıklaması: Hacı Bekir Lokumcusu yurtdışında çeşitli fuarlara iştirak edip başarılar kazanmıştır: 1873 Viyana Fuarı Gümüş Madalya- 1888      Almanya-Köln Fuarı,Gümüş Madalya -1897 Brüksel Fuarı, Altın   Madalya -1906 Fransa Fuarı, Altın            Madalya -1939  New York Fuarı, Başarı Ödülü. Ayrıca Mısır’a götürülen usta ve personel ile Kahire ve İskenderiye şubeleri kurulmuş ve Mısır Hidivi’nin takdiriyle Mısır Sarayı’nca da Şekerbaşı’lık ünvanı verilmiştir. Kuru Kahveci Mehmet Efendi işletmesi de yurtdışında başarılar elde etmiştir. Mehmet Efendi’nin vefatından sonra ailenin en büyüğü Hasan Selahattin (1897-1944) yurt dışının önemini kavrayarak uluslararası etkinliklere katılmaya karar vermiştir. Böylece Türk kahvesini yurt içine olduğu kadar yurt dışına da pazarlayarak tanıtmaya başlamıştır.

Yanıt Açıklaması: Sahur’da Adıyaman’da tapama, kılor ve kahvaltılıklar yenilmektedir. Batman’da kahvaltılıklar, çay ve akşamdan kalan yemekler yenilmektedir. Gaziantep’te kahvaltılıklar, küncüklü kahke, yoğurtlu çorba yenilmektedir. Kızları nişanlı olan aileler sahur daveti yapmaktadır. Diyarbakır’da çay eşliğinde kahvaltılıklar veya katkat yenmekte, çorba da içilebilmektedir. Kilis’te kahvaltılıklar, börekler veya akşamdan kalan yemekler yenilmektedir. Evde nişanlı kız veya erkek varsa aileler birbirlerine karşılıklı sahur yemeği göndermekte veya davet yapmaktadırlar. Siirt’te kahvaltılıklar, bulgur veya pirinç pilavı, yumurta yenilebilmekte, çay içilmektedir. Şanlıurfa’da çiğ köe iar gibi sahurda da mutlaka bulundurulmaktadır. Kahvaltılıklar veya akşamdan kalan yemekler de yenilebilmektedir. Şırnak’ta ise “paşiv” denilen sahurda kışın kavurma, yazın yumurta, peynir ve kahvaltılıklar çay eşliğinde yenilmekte, sade tahin de sahurda bulundurulmaktadır. Akşamdan kalanlar da yenilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Meyhaneciler de her esnaf gibi bir lonca sistemine bağlı olarak faaliyet gösterirler ve örgüte resmen bağlı olmayanların meyhanecilik yapması yasaktı. Küçük sermaye ve zanaat sahibi olarak nitelendireceğimiz esnaflar Lonca sistemi denilen bir kurumsal yapı altında toplanıyordu. Bu yapının 19. yüzyıla kadar devam ettiği görülmektedir. Esnaf loncalarının sayısındaki fazlalık İstanbul da yaşayan bütün sınıfların ve bireylerin mutlaka bir lonca altına yerleştirilmek istendiğini düşündürmektedir. Evliya Çelebi’nin listesinde, padişahın önünde yapılacak geçit törenine davet edilen 48 esnaf arasında meyhaneciler ve içki imalatçıları 48. sırada yer alırlardı. Geçit alayında bozacılardan sonra en son katılan esnaf birliği Rum ve Yahudi meyhanecilerdi. Evliya Çelebi’nin çıkardığı listede yer alan meyhaneler sadece ruhsat almış olan gediklilerinden oluşmakta, Hamr Emanetine bağlı binden fazla meyhane, 300 koltuk dükkânı, ve 6000 meyhaneciden bahsedilmektedir. Bu meyhaneler Galata, Eyüp ve Üsküdarda yoğunlaşmıştı. Gediklilerden başka koltuk meyhaneleri ve ayaklı meyhaneler bu işi yapan kayıt dışı işletmelerdi. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Yağmur Duası: Cuma günleri bir türbe yanına gidilerek yapılır. Duadan önce pilav-yoğurt veya lokma dağıtılır. Dua yapıldığı sırada eller yere çevrildiği gibi ceketler de ters giyilir. Duadan sonra herkes elindeki su kaplarıyla birbirlerine su atar. Doğru cevap "D" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Şarap, İslâm dini yasakladığı için sufî çevreler tarafından içilmesine şiddetle karşı çıkılsa da bilhassa devlet erkanı başta olmak üzere pek çok kimsenin zaman zaman içtiği bir içki türüydü. Sultanlar ve etrafındakiler bazen eğlence veya kazandıkları bir başarıyı kutlamak için bazen de devlet erkanına ziyafet verdiklerinde bir hayli şarap tüketirlerdi. Rakı yahut araki, bu dönemde bilhassa işret meclislerinin vazgeçilmez içkileri arasındaydı. Karamanoğullarının kurucusu Karaman Bey, her gün bir şişe rakı içtiği bu işret meclislerinden birinde zehirlenerek öldürülmüştü. Türkiye Selçuklu ve Beylikler döneminde en yaygın içecek türünü çeşitli meyvelerden, bal yahut şekerden elde edilen şerbetler oluşturmaktaydı. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Serçini aynı zamanda padişahın sofrasında ve elçi kabullerinde Divan’da kullanılan porselen yemek takımlarından da sorumluydu

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap C' dir.

Yanıt Açıklaması: Ana vatanı C¸in olan bitki C¸in’den sonra Japonya’da üretilmiş, daha sonra da Moğolistan, Tataristan, Hindistan, İran, Ortadoğu ve Afrika halkları çaydan haberdar olmuştur. Türklerin de tam bu sıralarda çayı öğrenmiş oldukları düşünülmektedir. Doğru cevap D'dir.