Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: Venedikli botanikçi Prospero Alpino yazdığı kitapta kahveden ve Osmanlıdan sıkça bahseden. 1615 'te Venedikte kahve yapıp satan dükkanlar açılmaya başlar. Sorunun cevabı B dir.

Yanıt Açıklaması: Şanlıurfa’da bebeğe bağırsakları temizlensin diye nisan ayında elde edilen ve sarı yağ olarak adlandırılan tereyağı verilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kahvenin Avrupa'da yayılması Osmanlı etkisiyle olmuştur.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı’da yaşanan kültür değişimlerinde kapitülasyonlar, Galata, İzmir, Selânik, Beyrut gibi liman şehirlerinde Batılı tüccar grupların yerleşmesi, Levanten’ler, aracı Rum, Yahudi ve Ermeniler ve nihayet mühtedîler belirleyici bir rol oynamışlardır. Siyasi karışıklıkların kültür değişimiyle ilgisi yoktur. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Yoğurdun kurutulmuş şekline Kurut adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Doğru yanıt E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Orta Asya’dan beri süregelen yoğurt, peynir yapımı devam etmiş, at sütünden yapılan kımız İslamiyet’le birlikte daha az kullanılır olmuştur.

Yanıt Açıklaması: Sayfa 218'deki tarif tablosunda görüleceği gibi krem peynir değil, peynir mayası kullanılır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Seyahatnamesinde payitahtı da anlatan Evliya Çelebi, İstanbul’da kahve satan esnafın sayısını beş yüz , dükkân sayısını ise üç yüz kadar diye yazar. Mısır Çarsısı’nda kahve satılan hanlar arasında Kapan-ı Asel, Papasoğlu, Laz Ahmed Ağa, Sepetçi, Küçük Çukur, Arakoğlu, Tahta Han’ın yanı sıra çesitli mahzenlerin de mevcudiyeti bilinir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Zamanı geldiği hâlde yürüyemeyen çocuklar da cuma vakti kollarından tutularak sallanır. Eğer yürüyüp düşüyorsa hamurdan büyükçe bir simit pişirilir. Bu simit çocuğun basından aşağı geçirilir, ayak hizasına geldiğinde parçalanıp mahallenin çocuklarına dağıtılır. Doğru cevap "C" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Sayfa 214 ve 215 yer alan tarif tablosunda görüleceği üzere bilgilerin hepsi doğrudur. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Kahve, günümüzde Türkiye dışında birçok ülkede üretilen, neredeyse tüm dünyanın tükettiği bir içecektir ve Etiyopya kökenlidir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Eti kurutma, Türklerin Orta Asya’dan beri bildikleri ve uyguladıkları bir gelenektir.

Yanıt Açıklaması: Türklerin Batı’ya doğru sürekli göç etmesi ve İslamiyet’i kabul etmeleri siyasi ve sosyal alanlarda köklü bir değişime neden olmuştur. Siyasal ve toplumsal alanda yaşanan hareketlilik mutfak anlayışında da önemli değişikliklere yol açmıştır. Coğrafi olarak Anadolu; sulak arazileri, yemyeşil ovaları, hayvancılığa uygun meraları, bin bir çeşit sebze meyvenin yetiştiği tarım alanları ile Orta Asya’dan oldukça farklıdır. Orta Asya’da görmedikleri bilmedikleri yiyeceklerle karşılaşan Türkler, yerli halk ile yaşadıkları etkileşim sonucunda bu farklı tatları keşfetmiş, bazılarını daha kolaylıkla benimsemiştir. Bu farklı tatlara Orta Asya’da pek aşina olmadıkları balık ve deniz ürünleri de eklenmiş, böylelikle yavaş yavaş yepyeni bir mutfak doğmaya başlamıştır. Doğu ile Batı’nın tam ortasında, iki dünya arasında geçiş yapan Türklerin mutfağı bu geçişten payını alarak yeni yeni lezzetleri bünyesine katmıştır. Göç edilen güney bölgelerinde şeker kamışının yetişmesi, Arap dünyasında ve dolayısıyla İslamiyet’te şekerin önemli bir yere sahip olması tatlı yiyeceklerin mutfağa girmesini kolaylaştırmıştır.

Yanıt Açıklaması: 1721 de yirmisekiz Mehmed Çelebi'nin elçiliği sırasında verdiği davetler Paris'te Türk modasının yayılmasında önemli bir aşamadır. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı döneminde Türkiye’den Avrupa’ya ulaşan şekerlemeler arasında sert şerbet (lohusa şerbeti) ve lohuk (çevirme/ macun şekeri) ilk sırayı alır. Doğru yanıt C'dir.

Yanıt Açıklaması: Müslüman ülkeler dışında en çok İspanya da kullanılan baharat Safran dır.

Yanıt Açıklaması: Kutsal ve neşeli günler şu şekilde sıralanabilir; Ramazan Bayramı, Kurban Bayramı, Mevlit Kandili, Regaip Kandili, Miraç Kandili, Berat Kandili, Kadir Gecesi, Aşure günü, Mevlit okutma, Hıdrellez,  Acele bacıya helva, Zekeriya sofrası, adak, yağmur duası v.b.

Yanıt Açıklaması: Sütlü tatlılara benzer şekilde hazırlanmasına karşın süt yerine suyun kullanılmasıyla hazırlanan tatlılar da mevcuttur. Bunlardan en önemlisi sütlaçın süt kullanmadan hazırlanan hâli olan nazlı as ve Osmanlı mutfağında da çok önemli bir yeri olan zerde örnek verilebilir. Doğru cevap "D" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Genel olarak ifade edecek olursak bitki, çiçek, meyve özleri, bazı baharatlar gibi çeşitli malzemenin şeker ya da balla tatlandırılıp taneleriyle ikram edilmesine  hoşaf denilmektedir.