Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: Türk mutfak kültürü, yüzyıllar boyunca karşılaştığı farklı coğrafyaların deneyimlerinden sonra, son yerleşim noktası olan Anadolu’da Osmanlı imparatorluğunun sunduğu zenginlik ve malzemelerle kendine özgü bir yemek sistemi olarak gelişmiştir.  İslamiyet’in kabulünden sonra genel olarak dinî yasakların biçim verdiği bir içecek kültürü oluşmuştur ve alkol içermeyen helal içeceklerin odakta olduğu bir çeşitlilik ortaya çıkmıştır. İçeceklerle ilgili en fazla etkiyi yaratan unsur dinî sınırlamalardır denebilir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap C' dir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı Mutfak kültürü Orta Asya, Çin, İran, Arap, Bizans, Avrupa, Akdeniz ve farklı dinlerden etkilenmiştir.

Yanıt Açıklaması: Zekeriya Sofrası: Adak adamak, adağını yerine getirmek ve yeni dileklerde bulunmak için çerez, yemiş ve yeşilliklerle kurulu bir sofra hazırlanır.

Yanıt Açıklaması: Yatık döner olarak bilinen Tortum (Erzurum)’un cağ kebabı, kuzunun kızaran kısımlarına boydan boya ince bir şişin saplanıp şişin altından etin yaprak şeklinde kesilmesiyle oluşmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: 18. ve 19. yüzyıllarda salebin pekmez, bal veya şekerle tatlandırılıp üzerine zencefil, tarçın, gül suyu veya bazı çiçek suları serpilerek içildiğini görürüz.

Yanıt Açıklaması: Arabaşı çorbası, Türk mutfağında İç Anadolu Bölgesi’ne özgü bir çorbadır. C¸orbanın özelliği ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir. C¸eşitli kaynaklara göre bu çorba öğün arasında yenildiğinden “Ara aşı” olarak isimlendirilmiş ve bu isim zamanla değişerek “arabaşı” halini almıştır.

Yanıt Açıklaması: Türklerin konar göçer hayat tarzını benimsedikleri yer olan Orta Asya, mutfak kültürünün oluşmasına zemin hazırlayan beslenme alışkanlıklarının kazanılmasında önemli bir yer tutar.

Yanıt Açıklaması: Ölü evine yakınları tarafından getirilen yemeğe Kıtaşı denir.

Yanıt Açıklaması: İlk içki yasağı kendisinin de içkiye düşkünlüğü bilinen II. Selim zamanında çıkarılmıştır. Fermanda bütün meyhanelerin tamamen kaldırılması ve şaraplarına tuz atılıp sirke yapılması emredilmiştir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Taze peyniri hafif ateşte pişirmeye başlar. İçine yumurta sarısı, şeker ve irmik (un) katarak pişirir. Pişirdiği tatlıyı eşine sunar ve eşi biraz yedikten sonra merakla “Hoş mu erim. Hoş mu erim?” diye sorar. Eşi memnuniyetle “Hoş, hoş...” der. Balıkesir’in bu meşhur tatlısının hikâyesi dilden dile, kulaktan kulağa anlatıla anlatıla “höşmerim” adını alır.

Yanıt Açıklaması: Türk mutfak kültürü zaman içerisinde coğrafyanın etkisi, ticaret, göçler, savaşlar, dinsel ya da siyasal nedenlerle değişim gösterebilir. Türklerin köklü tarihleri ve katettikleri alanın büyüklüğü göz önüne alındığında çok çeşitli milletlerle kültür alışverişinde bulunulması kaçınılmazdır. Ancak Türk mutfak kültürünün değişimiyle obezitenin yaygınlaşması, iklimin değişmesi, maddi durumun, damak tadındaki değişimlerin doğrudan ilgisi yoktur. Bu nedenle doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: İstanbul' da kahve tüketimine ilişki en eski kayıt 1615 yılında bulunan İtalyan seyyahın anlatımı ile aktarılmıştır.

Yanıt Açıklaması: Kürkleri için avlanan domuz, arslan, kurt veya ayı gibi yabani hayvanlar, yenmeleri yasak olduğu için Orta Asya Türk mutfağında yer almamışlardır.

Yanıt Açıklaması: Güneydoğu Anadolu Bölgesinde dikkat çeken geçiş dönemleri doğum; lohusa hamamı; diş hediği; sünnet; askere uğurlama; söz kesme; nişan; nikâh; düğün hamamı; çeyiz asma; kına gecesi; düğün; düğün ertesi; düğün daveti ve ölümdür.

Yanıt Açıklaması: İslam dünyasının çokça kullandığı baharatlardan olan safran, bugün Müslüman ülkeler dışında en çok İspanya’da kullanılmaktadır. Bunda İspanya’nın bir zamanlar Müslüman egemenliğinde (Endülüs Emevileri) kalmasının ve ortak bir baharat zevki oluşmasının da katkısı vardır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: İspermecet balinasından üretilen hoş kokulu madde amberdir.

Yanıt Açıklaması: Iaşe teriminin anlamı, gıda maddelerinin temininden fertlerin doyurulmasına kadar yapılan tüm faaliyetleri kapsasa da günümüzde daha çok terimin tedarik anlamı öne çıkmıştır.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap D ' dir.

Yanıt Açıklaması: Tavukgöğsü Osmanlı mutfağının Avrupa’dan etkilenerek verdiği değil aldığı bir tatlıdır.