Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: 1950’ler sonrası ulaşım sektöründeki gelişmeler de Türk halkının beslenme alışkanlıklarında değişime etki etmiştir. Genel anlamda eskiden sadece yerel ürünler ve kırsal bölgelerde ailelerin bizzat ürettikleri yenirken, taşımacılığın artması gıda ürünlerinde büyük bir çeşitlenmeyi mümkün kılmıştır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye Selçuklularının yeni yurdu olan Anadolu son derece verimli topraklara sahip bir coğrafya olması hasebiyle, eski çağlardan beri yerleşik kültürün, tarım ve ziraatın yoğun olarak yapıldığı bir bölgeydi. Ziraî gelenek bölgede gelişimini Selçukluların gelişinden çok önce, Roma döneminde tamamlamış, Bizans döneminde de devam ettirmişti. Aslında, bitkisel gıdalara dayalı beslenme sistemi, sadece Anadolu’da değil ortaçağ boyunca Akdeniz sahillerine yakın bütün bölge halklarının yaşam tarzlarında belirleyici olmuştu. Bu gelenek bölgenin yeni hâkimleri olan Selçuklular zamanında da değişmedi. Toprağa dayalı bir ekonomik sistem olan ikta, Selçukluların ekonomisinin belkemiğini oluşturdu. Bu yüzden Selçuklu hükümdarları, tarım ve ziraatı desteklemişler; boş arazilerin ekilmesi için çiftçilere tohumluk buğday verdikleri gibi vergilerden de muaf tutmuşlardı. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı’da geniş ve etkin bir organizasyon gerektiren başkentin gıda tedariğinden birinci derecede sadrazam sorumluydu. Fakat sorumlu olduğu meselelerin fazlalığı sebebiyle kendisi bu görevini vekiline devretmişti. Vekili, yani kaimmakam, iaşe işlerinde kadı ve arpa emininden yardımlar almaktaydı.

Yanıt Açıklaması: Selçuklu Türklerinin gündelik yaşamında, yemek, birisi kuşluk vaktinde diğeri de aksam olmak üzere genellikle iki öğün olurdu.

Yanıt Açıklaması: Pastırma için yazok et kelimesi de kullanılır. Sözlükte pastırma “Güz vakti birtakım baharatla hazırlanarak kurutulan ettir; öylece bırakılır, ilkbaharda yenir. Bu “yaz ok ye” sözünden alınmıştır, “baharda ye” demektir; çünkü ilkbaharda hayvanlar zayıflar. Pastırması bulunan kimse böylece ilkbaharda iyi et yer.” ifadesiyle açıklanır.

Yanıt Açıklaması: Göktürkler, buğday ve darıdan yapılan bekni adını verdikleri bir içkiyi tüketiyorlardı.

Yanıt Açıklaması: Koyun eti Türkler tarafından çokça tercih edilen bir besindi. Orta Asya' nın otlaklarında çok sayıda ve farklı türde koyun çeşitleri yetiştirilmekteydi. Doğru cevap B' dir.

Yanıt Açıklaması: Sarayda hanlar için kurulan büyük ayaksız sofraya ise işküm denirdi.

Yanıt Açıklaması: Sözü edilen ürünler sebze grubuna giren ürünlerdir.

Yanıt Açıklaması: Hint osmanlının temel kültürleri arasında yer almaz onun yerine Çin,Hint     ,Arap,Bizans,Avrupa,İran, Akdeniz,Orta Asya ve farklı dinler bulunmaktadır

Yanıt Açıklaması: Süt ürünleri içerisinde kısrak sütünden elde edilen kımız en fazla tüketilen besindi. Kımız hakkında farklı dönemlerde Orta Asya’ya giden seyyahların eserlerinde oldukça teferruatlı bilgiler yer almaktadır. Kımız, kısrak sütünün kor adı verilen bir tür maya ile mayalanıp yaklaşık 15-20 gün bekletilmesiyle elde edilmekteydi.

Yanıt Açıklaması: Zerdali, Divan-ı Lügat'it Türk'te adı geçen Oğuzlar tarafından bilinen meyvelerden biri değildir. Doğru cevap A şıkkı'dır.

Yanıt Açıklaması: İstanbul’da 1777 yılında kurulmuş iki asırdan bu yana Bahçekapı’da aynı hizmeti gören ve lokum, akide vb. şekerlemeleri bizzat imal edip satan işletme Haci Bekir lokumcusudur. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Kültürün örf, ahlak, gelenekler, düşünce biçimleri gibi manevi unsurları varken aletler, malzemeler gibi maddi unsurları da vardır

Yanıt Açıklaması: Orta Asya’da coğrafi şartlar gereği ağırlıklı olarak hayvancılık yapılmakla birlikte bazı bölgelerde çok eski dönemlerden beri tarım da yapılmaktaydı. Türkler arasında Hun döneminden itibaren zirai kültürün varlığını ortaya koymaktadır. rinde Hun devrinde Altay bölgesinde bazı sulama kanalları açılmıştı. Yine Başkaus bölgesinde, Çulışman nehri yakınlarındaki sulama kanalı vasıtasıyla, Kudırgan kurganlarına yakın bir ovada Hun ve Göktürk devirlerinde ziraat yapılmaktaydı. Göktürk, Uygur ve daha sonraki devirlerde tarımsal faaliyetlerin daha da artarak devam ettiği yine su kanallarının mevcudiyeti ve bölgeye giden seyyahların verdikleri bilgilerden anlaşılmaktadır. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Ali Muhiddin Hacı Bekir, 1777 yılında kurulmuş ve hâlâ faaliyetini sürdüren İstanbul’daki bir şekercidir. Bahçekapı’da açtığı küçük şekerci dükkânında lokum, akide vb. şekerlemeleri bizzat imal edip satan şekerci Hacı Bekir Efendi’nin açtığı ilk dükkân, günümüzde Ali Muhiddin Hacı Bekir Şekercilik A.Ş.’nin Bahçekapı’daki satış yeri olup İstanbul’da iki asırdan bu yana aynı hizmeti gören tek dükkândır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye için sanayileşme süreci Cumhuriyet’in kuruluşundan yani 1923’ten sonra gıda sektörü ile başlamıştır. Bu yıllarda kurulan ilk modern tesislerde şeker, un ve bira üretilmiştir. 1927 yılında Uşak şeker fabrikası kurulmuştur.Margarin üretimi 1953 yılında başlamış, meyve suyu fabrikalarının kuruluşu 1970‘li yıllarda başlamıştır.

Yanıt Açıklaması: Su, ayran, kımız ve başka içeceklerin konulduğu maşrapalar kullanılırdı. Sini etrafında oturulup üzerine kapların konulduğu tepsidir.

Yanıt Açıklaması: Türk mutfak kültüründe 19.yüzyılın sonlarında alafranga sofra düzeni ve adabı yaygınlaşmaya başlamıştır.

Yanıt Açıklaması: 18. yüzyıl sonlarında Avrupa’da kurulan rafinelerde üretilen şekerin Türkiye’ye gelmesiyle, şekerci Hacı Bekir, bu şekeri havanlarda dövüp eriterek gül, tarçın vb. tabii aroma ve boyalarla pişirip akide şekeri imalatını geliştirmiştir. Doğru cevap D'dir.