Türk Mutfak Kültürü

Yanıt Açıklaması: En başta yer alan padişah mutfağında tek kişilik ve çok çeşitli yemek hazırlanırdı. Serçini de denilen başaşçı 12 usta aşçı ile birlikte padişahın yemeğini hazırlardı. Serçini aynı zamanda padişahın sofrasında ve elçi kabullerinde Divan’da kullanılan porselen yemek takımlarından da sorumluydu.

Yanıt Açıklaması: Kent merkezli olarak gelişen Türk mutfağındaki alafranga moda sonraki yıllarda da devam etmiştir. Zaman içinde patates püresi, kabak ograten, salçalı biftek, ekler, pasta ve kek gibi alafranga yemek ve tatlılar kabul görerek Türk mutfak kültürüne eklenmiştir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı döneminde günde iki öğün yemek yenirken Cumhuriyet döneminde kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinden oluşan üç öğün düzenine geçilmiştir. Bu değişimin sebebi de yine modernleşme süreci ile ilişkilidir. Çalışma saatlerinin 9.00-17.00 olarak düzenlenmesi, miladi takvime geçiş ve Batı dünyası ile uyumlu olma gayesi sebepler arasında sayılabilir. Tüketimi 19. yüzyılın sonlarında baslayan çay, kahvaltının ayrı bir öğün olarak belirlenmesine ve Rize’de çay ziraatının başlamasına paralel olarak 1940 sonrası Türkiye’de en yaygın tüketilen sıcak içecek haline gelmiştir.

Yanıt Açıklaması: Aşure Günü: Bölgede aşure yapıp dağıtma geleneği her şehirde bulunmaktadır. Aşure şekerle yapıldığı gibi pek çok yerde renk vermesi için aşureye pekmez de katılmaktadır. Şırnak’ta aşure günü “aşi-maşi” yapılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Hayvansal ürünler, et, süt, peynir tüketimi Orta Asya’dan Anadolu’ya Türkler'in hayatında hep önemli bir yer teşkil etmiştir. Ancak mutfaktaki değişimlerde ve zenginlikte en önemli etken Türkler'in Anadolu’ya yerleşmeleri olmuştur. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Doğu Anadolu Bölgesinde sabah kahvaltısında genellikle pekmez, bal, yumurta, peynir, lor, reçel, çeçil (örgü peynir), deriye tepilmiş peynir (küflü peynir) tereyağı, zeytin, kaymak tüketilir. Doğru cevap "D" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Mühtedî: Batıl olanı bırakıp hak dinini seçen kişi.

Yanıt Açıklaması: Hardaliye, hafif alkol içeren bir içecektir. Üzüm sırasının hardal tohumu ile terbiye edildikten sonra hafifçe mayalandırılması ile yapılır. Günümüzde Kırklareli ve Edirne yöresinde tekrar canlandırılmaya ve tanıtılmaya çalışılan bir içecektir.

Yanıt Açıklaması: Hıdırellez akşamı, gül dalına asılan yumurta, sabah namazından sonra alınır. Yumurta üzerinde yazıya benzer bir takım işaretler aranır. İşaretlerin bulunması kısmetin açılacağını gösterir. Ayrıca yumurta kimseye gösterilmeden yenirse kısmetin açılacağına inanılır. Hıdırellez gibi Hıdırnebi törenlerinin önemli kısmı, kısmetin açılması ile ilgilidir. Yedi genç kız, yedi kapıdan, yedi türlü kuru yiyecek (bulgur, pirinç, nohut, fasulye gibi) toplarlar. Bunları hiç konuşmadan öğütüp un hâline getirirler. İçine bol miktarda tuz katılır. Buna Hıdırnebi Kavudu denir. Uyumadan önce iki rekat namaz kılınır ve tuzlu kavuttan yenir ve niyet tutularak uyunur. Bu töreni gerçekleştirenleri, rüyalarında evlenecekleri kişiyi göreceklerine inanılır.

Yanıt Açıklaması: Muharrem ayının 10. günü Aşure günü olarak bilinir.

Yanıt Açıklaması: Mutfak defterlerinde dâne ya da dâne-i pirinc olarak geçen pilav, sarayda ve evlerde çok çeşitli yapılırdı. Saraydaki pirinç tüketiminin miktarını metinlerden okuduğumuz zaman hayret edilecek boyutlarda olduğunu görürüz. Seyyahların yazdıkları gittikçe artan tüketim rakamlarıyla da desteklenmektedir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: İç Anadolu Bölgesinde sabah kahvaltısında süt çorbası, omaç çorbası, tarhana çorbası, bulgur pilavı, haside ve yayık gibi yiyecekler bulunur. Doğru Cevap "C" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Selçuklular döneminden itibaren Anadolu, Türk mutfağının hayat bulduğu yer olmuştur.

Yanıt Açıklaması: Ocağın kutsallığına inanılmaktadır ve ocağa saygı gösterilmektedir. Aile ocağı, aile sofrası gibi kavramlar İslamiyet’ten sonra da önemini korumuştur. Kutsal bir ağaç sayıldığından ateşi beslemek için Meşe ağacı kullanılır

Yanıt Açıklaması: Osmanlı mutfağı birçok farklı temel kültürden oluşmaktadır. Bu kültürler: Orta Asya, Çin, Farklı Dinler, Avrupa, Arap, Akdeniz, İran ve Bizans'tır. Rus kültürü ise Osmanlı mutfağını oluşturan temel kültürler arasında yer almaz.

Yanıt Açıklaması: Zekeriya Sofrasında; adak adamak, adağını yerine getirmek ve yeni dileklerde bulunmak için çerez, yemiş ve yeşilliklerle kurulu bir sofra hazırlanır. Sofra dilediği yerine gelmiş kadın tarafından düzenlenir. Sofraya komşu ve akraba kadınlar çağrılır. Sofra açılmadan önce iki rekât namaz kılınır. Namazdan sonra Meryem suresi okunur. Sofraya adak mumu dikilinceye kadar katılanlar birbiriyle konuşmaz. Hazırlanan bu sofrada 41 çeşit yiyecek bulunmalıdır. Sofranın ortasında adağı yerine gelmiş olan ve sofrayı düzenleyen kadının diktiği mum sonuna kadar yanık durur. Bu mumun yanına davete gelenler ve adak dileyenler de mum diker. Sofrada Antep fıstığı, fındık, leblebi, kuru üzüm, beyaz leblebi, kuru erik, dut kurusu, yer fıstığı, kuru incir, şeker, portakal, mandalina, ayva, armut, muz gibi meyveler, damla sakızı, çikolata, börek, dolma, kuru köfte, patates salatası, kızartma, tursu, bisküvi, maydanoz, tere, roka, tuz, çörek otu gibi yiyecekler bulunur.

Yanıt Açıklaması: Kahvehaneler 16. yüzyılda kapatılmaya başlanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Büyükbaş hayvanların tercih edilmeme sebebi, kışın çok fazla yeme ihtiyaç duyup göç şartlarına dayanıklı olmamalarıydı

Yanıt Açıklaması: Çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulmasıyla yapılan yiyeceğe "pastırma" denilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Yaklaşık 1604 yılında hazırlanan bir listeye göre bol miktarda hurma, hem fırın, hem de tencerede pişen yemeklerde kullanılmak üzere kuru erik Mısır’dan; bal ve şerbetler Eflâk, Boğdan ve Erdel’den; sultanın mutfağı için saf ve lezzetli kesim hayvanları Girit’ten; bol miktarlarda kullanılan yağ valiler tarafından sarayın istediği miktarda Yunanistan’ın Mora bölgesinden, padişahın mutfağı için gerekli kokusuz yağ Girit’ten; tereyağı Boğdan’dan, peynir İtalya’dan getiriliyordu. Osmanlı Devleti geniş bir coğrafyaya ulaşarak hem ticaret üzerinde etkili olmuş hem de farklı kültürlerden etkilenmiştir. Farklı ülke mutfakları da bu etkileşimde önemli yer tutar. Ancak bu bilgilerden Osmanlı Devleti’nin üretim yerine ticarete yöneldiği bilgisine ulaşamayız. Doğru cevap E'dir.