Beslenmenin Temel İlkeleri

Yanıt Açıklaması: Suyun kimyasal formülü H2O’dur. Bunun anlamı bir su molekülünün iki hidrojen ve bir oksijen atomundan oluştuğudur. İyonik olarak da, bir hidrojen iyonuna (H+) bağlanmış, (OH-) hidroksil iyonu; yani HOH seklinde tanımlanabilir. Standart sıcaklık ve basınçta, suyun buhar fazı ve sıvı fazı arasında dinamik (değişken) bir denge vardır.

Yanıt Açıklaması: Mineraller kanın osmotik basıncının ayarlanmasında, kas kasılmasında, kanın pıhtılaşmasında ve sinirlere uyarının iletilmesinde önemli role sahiptir.

Yanıt Açıklaması: madencilik, ormancılık, demir-çelik sanayi, yüksek ısılı fırın isçileri  ağır isçiliğe örnekken, marangozluk orta aktiviteli işlere dahildir.

Yanıt Açıklaması: Enerji üretiminde karbonhidrat ve yağlardan sonra üçüncü basamakta yıkıma uğrayan ve enerji kaynağı olarak kullanılan başlıca moleküller proteinlerdir.

Yanıt Açıklaması: Etin yumuşaklığı, hayvanın türüne, yasına, beslenmesine, ara dokularının miktarına ve kesildikten sonraki dinlenme durumuna göre değişir.

Yanıt Açıklaması: Besin hijyeni; herhangi bir besinin temizliği ve tümüyle hastalık yapan etmenlerden uzaklaştırılmış olması anlamına gelmektedir. Bunun yanında tüketilen besinlerin sağlık ve beslenme kurallarına uygun hazırlanmaması, saklanması ve tüketilmesi sonucunda hastalık yapıcı zararlı ögelerin vücuda alınması beslenme sorularına yol açmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Uzmanlar okul çağı beslenmesi için şunların yapılmasını önermektedirler: Nutrisyonel durumun yeterliliğini anlayabilmek için boy uzaması izlenir. - Çocuğun diyetinin nutrisyonel olarak yeterli olduğunun izlenmesinde tutarlı kurallar konmalı ve uygulanmalıdır. - Beslenme ve fiziksel aktivite alışkanlıkları, mal vücut kitlesini koruyacak şekilde düzenlenmelidir. - Aşırı kilo sorunu varsa, çocuk, fiziksel aktivitesini arttırma ve enerji alımını bir miktar azaltma yolu ile aşırı kilolarından kurtulmak için yüreklendirilmelidir. - Beslenme ile ilgili diş sorunu gelişme riskinin en aza indiğinden emin olunmalıdır - Çocuğun sağlıklı gıda seçeneklerini belirleyen güvenilir kaynaklar ile pek de güvenilir olmayan promosyon amaçlı mesajlar arasında ayırım yapabilmesine yardımcı olunmalıdır. - Diyetin yağ, kolesterol, şeker ve sodyum içeriği yönünden kısıtlanmasını sağlamalıdır. - Diyetin yeterli lif içermesini sağlayın. - Uygun besin seçenekleri ile demir gereksiniminin karşılanması sağlanmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Her türlü sebze ve meyve bu gruba girmektedir. Sebze ve meyvelerin önemli bir bölümü sudan oluşmaktadır. Az miktarda protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral içermektedirler. Bu grup özellikle C vitaminince zengindirler (Baysal, 2004: 250). Bu grupta yer alan besinlerden her gün çiğ veya pişmiş olarak en az beş porsiyon menülerde yer almalıdır. Örneğin iki sebzeli yemek, iki meyve, bir salata günlük ihtiyacımızı karşılamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Toplum sağlıklı beslenme ile ilgili eğitilmeli; tutumların davranışa dönüştürülmesi konusunda yönlendirilmelidir. Sağlıklı beslenme ile ilgili dersler ve çeşitli etkinlikler (seminer, sempozyum, bilgilendirme toplantısı, medya programları vb.) ile bilgileri artırılmalı, alışverişlerde son kullanma tarihi ve etiket bilgilerinin okunması alışkanlığı kazandırılmalı, organik tarıma daha fazla pay ayrılarak ürünlerin iç piyasada da tüketilmesi teşvik edilmelidir. Kitle iletişim araçları yolu ile (radyo, tv, gazete vb.) halka yanlış bilgi ve görüş kazandırmaktan kaçınılmalı, doğru bilgilerin halkın tüm kesimlerinin anlayacağı şekilde verilmesi sağlanmalıdır

Yanıt Açıklaması: Bir aminoasit molekülünün karboksil grubu ile diğer bir aminoasit molekülünün amino grubu, enzimatik reaksiyonla aralarında bir peptit bağı oluştururlar. Bu yolla 2 ila 20 aminoasidin birbirine bağlanarak oluşturduğu moleküllere peptid, daha büyük ve uzun zincirli moleküllere ise polipeptid veya protein adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Beden yapısının uygunluğunun belirlenmesinde en kullanışlı yaklaşım beden kitle indeksi (BKİ) hesaplamasıdır. BKİ, vücut ağırlığının boy uzunluğunun karesine bölünmesi ile hesaplanır. Hesaplanan BKİ değerleri oluşturulmuş çizelgeler kullanılarak vücut yapısının durumu belirlenir.

Yanıt Açıklaması: Izgara yapılırken yüzey kısımlara gelen ateş çok fazla olmamalıdır. Çok yüksek ateş yüzeydeki proteinlerin birdenbire katılaşarak, ısının etin iç kısmına ulaşmasını engeller. Etin iç kısmındaki ısı en az 75°C olmalıdır. Çok yüksek ısı dış yüzeyin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin kaybını arttırır.

Yanıt Açıklaması: Bir kütlenin 1 Newton’luk kuvvet uygulanması ile 1 metrelik yer değiştirmesi işi için har- canan enerji miktarı 1 Jul’e eşittir.

Yanıt Açıklaması: Eğitici gerekli bilgileri topladıktan ve hastası için en uygun diyeti belirledikten sonra hasta ile yapacağı görüşmede hastayı beslenmesinde değişiklik yapmasının gerekliliği konusunda onu inandırması gerekir. Bu aşamada hasta ile birlikte diyete uyulduğunda ne gibi yararlar sağlanacağı, uyulmadığında ne gibi sakıncalar yaşanacağı sıralanır. Hastanın beslenme öyküsü, temel alınan dört besin grubuna göre ya da değişim listeleri yardımı ile değerlendirilir ve besin bileşim cetvelleri aracılığı ile enerji ve besin ögeleri değerleri hesaplanır. Az ya da fazla tüketilen besinler ya da besin ögeleri ve beslenme ile ilgili değişiklik yapılması gereken davranışlar saptanır.

Yanıt Açıklaması: Yaşlılarda tuz tüketimi azaltılması gerektiğinden pastırma tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Besinlerin verdikleri enerji miktarları hesaplanırken; sindirim, emilim, dışkı ve idrardan kaynaklanan kayıplar dikkate alınarak, kalorimetrede bulunan enerji değerlerinde düzeltmeler yapılır. Bulunan bu değerler, besin ögelerinin vücutta verdikleri gerçek enerji miktarıdır ve buna besin ögelerinin “metabolize edilebilir enerji değeri” denir.

Yanıt Açıklaması: Katabolizma; karbonhidrat, yağ ve proteinlerin basit moleküllere yıkımı ile serbest enerjinin elde edildiği metabolizma fazıdır.

Yanıt Açıklaması: Anne sütü ile beslenen çocuklarda anne sütü ile beslenmeyenlere göre obezite oranının daha düşük olduğu bilinmektedir.

Yanıt Açıklaması: BKİ = kilo(kg)/[boy(m)]2 olduğuna göre bu kişinin BKİ=95/(1.75)2=31. Bu değere göre, kişi şişman (obez) (BKİ>30 olan insanlar) olarak sınıflandırılır.

Yanıt Açıklaması: Yağ ve Tatlılar diğer gruplardaki besinlerden elde edilir.