Beslenmenin Temel İlkeleri

Yanıt Açıklaması: Enerji yoğunluğunu artıran en önemli besin ögesi yağlardır. Sıralanan besinlerden en yüksek yağ oranı bulunan gıda margarindir.

Yanıt Açıklaması: 20°C’nin üzerinde bekleyen yumurta zamanla tazeliğini yitirir. Bekleme süresince gerçekleşen değişiklikler fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik olarak üç gruba ayrılır. Fiziksel olarak; - Akının viskositesi azalır, sulu bir durum alır. - Su aktan sarıya geçer. - Hava boşluğu büyür. - Genel olarak su kaybı ile hafifler. - Kimyasal olarak; - Karbondioksit kaybı ile PH yükselir. - Proteinin yapısı bozulur ve hidrojen sülfür açığa çıkar. - Amonyak miktarı artar ve bu sebeplerle istenmeyen bir koku oluşur. - İnorganik fosfor miktarı artar. - Mikrobiyolojik olarak; - Özellikle kabuğu kirli ise mikroplar zamanla yumurtanın içine kadar girer ve orada çoğalırlar.

Yanıt Açıklaması: Güneş tarafından üretilen ışık enerjisi, yeşil renkli bitkilerdeki klorofil aracılıyla fotosentez olayı sonucu karbohidratlarda kimyasal enerji olarak depolanır.

Yanıt Açıklaması: Karbonhidratlar temel beslenme ürünlerinden biridir ve kullanım miktarı ve sıklığı olarak en önemli enerji kaynağıdır. Yalnızca sindirilerek yaşamsal döngüye katılanlar değil, aynı zamanda sindirilemeyenler de çeşitli özelliklerinden dolayı dengeli bir diyet açısından önem taşır.

Yanıt Açıklaması: Besinlerin enerji değeri, bileşiminde yer alan ögelerin çeşit ve miktarlarına göre farklılık gösterir. Besinlerin içeriğinde karbonhidrat, protein, yağlar gibi makro besin ögeleri; vitaminler ve mineraller gibi mikro besin ögeleri bulunur. Mikro besin ögeleri, vücut için az miktarda ihtiyaç duyulan ve enerji içermeyen ancak birçok yaşamsal faaliyette anahtar rol oynayan besin ögeleridir.

Yanıt Açıklaması: Evrendeki toplam enerji sabittir ve enerji bir formdan başka bir forma dönüştürülebilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Adölesan çağında beslenme durumu ve davranışlar; beslenme sorunlarının temel nedenlerinin yanında psikososyal faktörler, hazır yiyecekleri (fast food) tercih etme, öğün atlama, depresyon, tek yönlü beslenme, alkol, sigara, uyuşturucu kullanımı, vücut şekliyle saplantılı şekilde ilgilenme, kitle iletişim araçları gibi pek çok etmen tarafından etkilenir.

Yanıt Açıklaması: Gebelik döneminde annenin sağlıklı beslenmesi, fetüsün büyümesi ve gelişmesi ile ilgili olduğu gibi gebelik süresince de anne sağlığını etkileyen çok önemli bir konudur. Ayrıca doğum sonrası dönemde de süt verimini etkilemektedir. Gebelik döneminde annenin yetersiz ve dengesiz beslenmesi bebeğin boyu, kilosu, fizyolojik yapısı ile ilgili olduğu gibi zihinsel gelişimi ile de ilgilidir. Özellikle beyin yapısının şekillendiği birinci üç aylık dönemde yetersiz ve dengesiz beslenme, bebeğin mental gelişiminde kalıcı gerilik oluşturmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Enerji yönünden zengin glükozdan CO2 ve H2O oluşumu bir yıkım (katabolizma) tepkimesidir. Diğer seçeneklerdeki reaksiyonlar sentez tepkimeleridir.

Yanıt Açıklaması: Beslenme, insan hayatının doğumdan ölüme kadar her döneminde önem verilmesi gereken bir konudur. Sağlıklı bireylerin yetişmesi, doğru ve sağlıklı beslenme ile mümkün olur. Ancak sağlıklı beslenme ile ilgili bilgiler özel durumu olmayan yetişkin bireyleri kapsar. Öte yandan bazı özel durumlardaki beslenmede olağanın dışına çıkılır. Bunlar; çocukluk dönemi, ergenlik dönemi, yaşlılık gibi yas ile alakalı durumlar olabileceği gibi gebelik dönemi, emzirme dönemi, isçi beslenmesi, sporcu beslenmesi ve hastalıklar sırasında beslenme de olabilir.

Yanıt Açıklaması: Et ve benzeri ürünler: Sığır, koyun, kümes ve av hayvanları, deniz mahsülleri, kuru baklagiller, fındık, fıstık, ceviz vb. yiyecekler ile yumurta burada yer alır. Bu gruptaki besinler diğerlerine oranla daha fazla protein içerirler. Ayrıca demir, çinko ve B vitaminlerince oldukça zengindirle Bu gruptaki besinler menülerde genellikle birinci yemek olarak yer alırlar

Yanıt Açıklaması: Renklerine göre ise şu şekilde sınıflandırılabilir; 1. Yeşil sebzeler: klorofil bulunduran sebzelerdir. Ayrıca karoten de içerirler. 2. Kırmızı sebzeler: antisiyan pigmenti barındırırlar. Kırmızı pancar, kırmızı lahana, vb. 3. Sarı sebzeler: karoten, laykopen bulundururlar. Kayısı, havuç, vb. 4. Beyaz sebzeler: avon pigmenti bulundururlar. Karnabahar, armut, elma, vb.

Yanıt Açıklaması: Sağlıklı bir yaşam sürdürmek için enerji dengesinin sağlanması gerekmektedir. Kişilerin vücut ağırlıklarını dengede tutmaları için besinlerden aldıkları enerji ile harcadıkları enerji miktarının eşit olması gerekir. Beslenme düzeniyle alınan enerjinin vücudun toplam enerji ihtiyacından az olması zayıflığı, çok olması ise şişmanlığı ortaya çıkmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Uygulama: Sorunu tespit edilmiş olan gruba yönelik bilgi aktarımı gerçekleştirilir. Fakat bilindiği gibi sözlü anlatım tek başına yeterli ve kalıcı değildir. Bu nedenle kişilere göstererek ve uygulatarak öğrenme yöntemi uygulanır

Yanıt Açıklaması: Gebelik ve emziklikte kadının beslenmesindeki dört temel amaçlar:1.Kadının kendi fizyolojik gereksinimini karşılamak,2.Vücudundaki besin maddeleri yedeğini dengede tutmak.3.Gebelikte bebeğin normal gelişimini sağlamak.4.Emziklilikte salgılanan sütün gerektirdiği enerji ve besin maddelerini tam olarak karşılamak için yeterli ve dengeli beslenmesi gerekmektedir.

Yanıt Açıklaması: Enerji yoğunluğu ise besinle alınan enerjinin besinin ağırlığına oranıdır. Meyve ve sebzeler ağırlıklarına göre oldukça az enerji verirler. Dolayısıyla enerji yoğunlukları düşüktür. Günlük toplam tüketimde su ve posa enerji yoğunluğunu dengelemek açısından önemlidir. Suyun ve çözünmeyen posanın enerjisi yoktur ve günlük enerji yoğunluğunu azaltırlar. Enerji yoğunluğunu artıran en önemli besin ögesi yağlardır. Bir besinin yağ içeriği birim ağırlık basına ne kadar yüksekse enerji değeri de o kadar yüksek olur. Yüksek oranda su içeren besinlerin ise enerji değerleri düşüktür. Örneğin yüksek miktarda yağ içeren 100 g’lık baklava yaklaşık 600 kcal enerji verirken, 100 g salatalık sadece 20 kcal enerji vermektedir.

Yanıt Açıklaması: Yetişkin bir erkeğin ortalama BMR’si saatte vücut yüzeyi alanının m2’si basına 35-40 kcal’dir. Benzer verilerden yola çıkılarak çeşitli skalalar geliştirilmiştir. BMR hesaplamaları solunum ölçümleri yapılmaksızın bu skalalar kullanılarak yapılabilmektedir. BMR hesaplamalarında kullanılan boy ve ağırlığa göre vücut yüzeyi tablosuna göre doğru cevap 2.0'dır.

Yanıt Açıklaması: Terapöt­k mamalar: Laktozlu, laktozsuz mamalar olarak ikiye ayrılır. Laktozsuz mamalar soya bazlı, süt bazlı, elemental veya modüler olabilir.