Gastronomi Tarihi

Yanıt Açıklaması: Buz makinasını mutfaklarda ilk 1855 kullanılmaya başlanmıştır

Yanıt Açıklaması: Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe yeni bir mutfak anlayışının doğuşunu getirecek olan şartlar şekillenmeye başlar: -Sağlıklı beslenme kaygısı, -İnce ve zayıf olmanın estetik açıdan tercih edilmesi, -Doğayla uyum içinde yaşama arzusu, -Belirlenmiş olan sosyal düzene karşı koyma arzusu.

Yanıt Açıklaması: Fast food tarzı beslenmede tüketilen yiyeceklerin genellikle besin değerinin düşük, enerji değerinin ve doymuş yağ oranının yüksek olması nedeniyle obezite, yüksek tansiyon ve diyabet görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Pesco Vejeteryanlar: Kırmızı et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejeteryan grubudur.

Yanıt Açıklaması: Moleküler gastronomi kapsamında, besinleri dönüştürmede kullanılan yeni yöntemlerle pek çok farklı ve yeni uygulama yapılabilmektedir. Moleküler gastronomi tekniklerini kısaca Jelleme, Küreleme, Emulsifikasyon, Süspansiyon, Tozlama ve  Donduruculu filtreleme şeklinde sıralayabiliriz.

Yanıt Açıklaması: Endüstri Devrimi sırasında gıda konusunda standartlaşma çalışmaları 1837 yılında patent komisyonu üyesi Henry Ellsworth ile başlamıştır. 1846’da Lewis Beck ilaç ve gıdaların bozulmasıyla ilgili bir araştırmasını yayınlamıştır. 1862 yılında ABD’de Tarım Bakanlığı’nın kurulmasıyla kimyagerler de işe alınarak konu ile ilgili çalışmalar hızlandırılmıştır. Bir seri çalışmadan sonra 1901’de kimya bölümü ayrı bir departman olarak ayrılmıştır. Kurum 1927’de Gıda ilaç ve İlaçlama İdaresi olarak, 1930’da ise Gıda ve İlaç Kamu İdaresi haline gelmiştir, kurumsal anlamda yapılan bu çalışmaların gıda endüstrisine şunları sağladığı söylenebilir: Farkındalık ,Yeni araştırma alanları, Kontrol ve denetim mekanizmaları, Risklerin bilinmesi ve tespiti, Gıda konusunda uzmanlaşma gereği.

Yanıt Açıklaması: Yaygın kanıya göre Fransız mutfağının gelişimi ve değişiminde Kuzey İtalya mutfağının etkisi önemlidir.

Yanıt Açıklaması: Soylu sınıfın yemek alışkanlıkları 13-15. yüzyıl arasında  farklılaşmıştır.

Yanıt Açıklaması: 19. Yüzyılda Fransız mutfağında “pastacılık sanatı” alanında Antoine Careme.

Yanıt Açıklaması: Geniş çaplı yağmalar, Endüstri Devrimi’nin en önemli finans kaynağı olmuştur. Gerek İspanyollar tarafından yağmalanan Orta Amerika altınları, gerekse İspanyol gemilerini vuran, yağmacıları yağmalayan İngiliz gemileri, Avrupa’ya tonlarca altın taşımıştır. Hindistan’da 23 Haziran 1753 tarihinde, Fransız birliklerini savaş alanında yenen İngilizlerin (Plessey Savaşı) , Babür imparatorlarının devasa hazinesine el koymuş olması da yine İngiltere’yi ekonomik anlamda güçlendiren ve Endüstri Devrimi’nde elini kuvvetlendiren etmenlerdir. Bu hazinenin İngiltere’ye taşınmasıyla İngiltere ekonomisinde para ve Finansal olanaklar artmıştır. İngiltere’nin elde ettiği bu ekonomik güç, 1758-1791 tarihleri arasında İngiltere’de dokuma ve buhar makineleriyle ilgili teknik buluşların gerçekleşmesinin en önemli nedeni olarak gösterilmektedir.

Yanıt Açıklaması: İnsanlarda dışarıda yemek yeme isteğinin altında pek çok sebep yatmaktadır. Bunlardan en çok öne çıkanlar şu şekilde sıralanabilir; -Zaman tasarrufu -Ekonomiklik -Yeni insanlarla tanışma -Aile/arkadaşlarla birlikte olma -Eğlence -Mutluluk -Ruh halinde iyileşme -Kolaylık -Açlığı giderme -Statü -Prestij -Yenilik arayışı ve -Evde yemek hazırlamaktan kaçınma.

Yanıt Açıklaması: 1783 yılında Paris’te doğan Marie Antoine Careme pastacılık sanatı alanındaki yeniliklerin öncüsü olmuştur. Çalıştığı Bailly pastanesinin vitrinini süsleyen şeker, badem ezmesi ve pasta hamurlarıyla geliştirdiği çok katlı pastalar (piéces montees) ve şekerden yaptığı dev yapısal süsler onun imzasını taşır. Carême yaşarken uluslararası üne kavuşmuş bir şeftir.

Yanıt Açıklaması: Hidrojen Peroksit oksijenli su molekülüdür. Diğerlerinin hepsi jelleme tekniğinde faydalanılan moleküllerdendir.

Yanıt Açıklaması: Protein veya nükleik asitlerin doğal yapısında mevcut olan bazı yapıların fiziksel veya kimyasal yolla bozulmaları ve kimyasal yapılarının değişmesi denatürasyon denmektedir. Yumurtanın pişirilmesi veya etin kızartılması buna örnek olarak verilebilir.

Yanıt Açıklaması: Mezopotamya uygarlığında tüketilen gıdalar ile ilgili en eski ve net bilgilere çivi yazılı tabletlerden ve o dönemdeki mektuplaşmalardan ulaşılabilmektedir. Bu kaynaklara göre ekmeğin arpadan yapıldığı, arpa ve buğdaydan bir çeşit kek yapıldığı, balık ile soğanın birlikte tüketildiği, tereyağının ve bitkisel yağların kullanıldığı bilgileri kesinlik taşımaktadır. Ancak Mezopotamya’nın ekmeğin ve biranın ilk üretildiği yer olması, farklı kaynaklarda farklı şekillerde ifade edilmektedir ve dolayısıyla diğer bilgiler kadar kesinlik taşımamaktadır.

Yanıt Açıklaması: 1996 yılında ilk olarak İtalya’nın Torino kentinde başlayan lezzet sandığı adındaki şarap, peynir, salam, ekmek gibi geleneksel ürünlerin sergilendiği bir fuar olarak başlamıştır.

Yanıt Açıklaması: Fransız Hükûmeti 1795’te genellikle ordunun ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla uzun süre dayanabilen gıdaların yapılmasını istemiş, en uygun metodu bulana ödül vadetmiştir. Ödülü, bu konuda pratik deneyimleri olan, Appert kazanmıştır. Appert’in rastlantı sonucu 1810 da bulduğu metod, kendisi farkında olmamakla birlikte, gıdalara herhangi bir şekilde bulaşmış olan mikroorganizmaların ısı uygulamasıyla öldürülmesine dayanan konservedir.

Yanıt Açıklaması: Orta Çağ Avrupa'sında yemekler masaya “Fransız Servisi usulü olarak hazırlanırdı.

Yanıt Açıklaması: Ağırlıklı olarak Tuz Gölü olmakla birlikte Balıbağı Mağarası da tuz kaynaklarından birisidir. Doğru cevap A'dir.

Yanıt Açıklaması: Klasik Fransız mutfağının en önemli özelliklerinden biri yemeklerin özel isimlerinin olmasıdır. Yemeklere verilen adlar pişirme tekniğini ifade ettiği gibi bir yerin adından, bir kişinin adından ya da tarihte geçen önemli birinin adından esinlenerek verilmiş olabilir. Örneğin Chantilly atosu’nda çalışan Vatel’in bulduğu kremşanti (Crèmes Chantilly); Kral XIV. Louis’in sarayında çalışan Louis de Béchamel’in adını verdiği beşamel sos (sauce béchamel) gibi. Yemek, sos veya tatlılara verilen isimler mutfak alanında önemli bir yere sahip olan mutfak profesyonellerinden esinlenebileceği gibi aristokrasiden veya sanat çevresinden bir kişinin adından da ilham alınarak yaratılmış olabilmekteydi.