Gastronomi Tarihi

Yanıt Açıklaması: Arkeozoolog N.Russel’ın yaptığı incelemenin sonucu olarak yeme-içme ilgili bazı yorumlar da yapılmıştır. Bu yorumlara göre, Çatalhöyük’te günlük yemek için gereken etin çoğunluğu koyunlardan elde edilmektedir. Koyun etinin yanı sıra kırılan koyun kemiklerinin içinden çıkarılan ilikler de dövülüp kaynatılarak et suyu ve yağ elde etmek için kullanılmaktaydı (Russel, 2006: s. 105). Özel törenler ise bir ziyafetle kutlanmakta ve bu ziyafetlerde tercih edilen et büyük parçalar hâlinde olan yabani sığır ve diğer yabani hayvanların etleri ve ilikleri olmaktaydı. Yukarıda sayılan hayvanların dışında Çatalhöyük faunasında kaz, ördek, toy kuşu gibi su kuşlarıyla karga ve yırtıcı kuşların avlandığı anlaşılmakla birlikte, kuş kalıntılarına yerleşimde çok az rastlanmakta, buna karşın özellikle ördek ve kaz yumurtalarının oldukça çok miktarda tüketildiği görülmektedir (Russel, 2006: s. 107). Ayrıca, avcılığın sadece karada değil çevredeki akarsu ve göllerde de yapıldığı, buralarda yaşayan tatlı su canlılarının da avlandığı kazılarda ortaya çıkarılan kemikten yapılmış olta iğneleri sayesinde saptanabilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Orta Çağ Avrupa’sında buğday, arpa, yulaf, karabuğday ve çavdar gibi tahıllar temel gıda maddeleriydi. Tahıllar en çok ekmek yapımında kullanılmakta fakirler çavdar, arpa ve yulaf unundan yapılan ekmekleri, soylular ise çok değerli olan buğday ekmeğini tüketmekteydiler.

Yanıt Açıklaması: Bu topraklarda çok daha eski tarihlerden beri yetişmiş olabilecek pancarın, Hititler Dönem’inde şeker için kullanılmış olamayacağı, yazılı belgeler yardımıyla saptanmaktadır. Şeker ya da şekerli tat için Hititlerin kuru meyveler, pestil, pekmez ya da bal kullandıklarını tahmin etmek de mümkün olmaktadır.

Yanıt Açıklaması: A, B, C ve D seçenekleri moleküler gastronominin temel amaçlarını oluşturmaktadır. E seçeneği ise füzyon mutfağının amacını ifade etmektedir.

Yanıt Açıklaması: Balla ilgili olarak bilinen ilk nokta Hitit kültüründe milit- sözcüğünün bal anlamına geldiğidir. Ayrıca bal sözcüğü Hint-Avrupa dillerinin Hititçe ile olan akrabalığını gösteren bir diğer sözcüktür. Çünkü Hititçe milit-; Yunancada “μέλι/meli”, İspanyolca ve Fransızcada “miel”, İtalyancada ise “miele” olarak adlandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Erken Tunç Çağı’nda Ana Tanrıça Figürü incelip zayıflayarak günümüzün ideal kadın tipi olan “sıfır beden mankenleri” anımsatacak bir biçime bürünmüştür. Bu durumda figürün beslenmeyle ilişkisi üzerine arkeologlar farklı görüşleri savunmuşlardır. Bunlardan biri ise iklim değişikliğinin besin kaynaklarında yaşanan kıtlıkta ve kadın figürlerinin bedenen incelmesinde etkili olduğudur.

Yanıt Açıklaması: Kadının çalışma hayatına girişi, Endüstri Devriminin dolaylı etkileri arasında sayılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Abbasi saray mutfağında sıcak yoğurtlu yemeklerde kullanılan yoğurdun adı lebendir.

Yanıt Açıklaması: İlk olarak Antik Yunan edebiyatçısı Archestratus’un bir şiirinde kullanıldığı söylenen gastronomi terimi, bu kullanımdan uzun süre sonra Brillat Savarin tarafından “tat alma bilimi” olarak tanımlanmıştır. Brillant Savarin tarafından yazılan Tadın Fizyolojisi isimli eser, gastronominin ilk temel taşlarından biri olarak kabul edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: 1805 yılında  ilk buhar sıkıştırma sistemini Evans kurmuştur.

Yanıt Açıklaması: Fast food kültürünün Türkiye’de 1950’lerden sonra başlayan kentleşme olgusunu takiben 1980’lerin sonuna doğru ortaya çıktığı kabul edilir. Çünkü bu tarihlerde zaman kavramı gündelik hayatı şekillendiren en önemli olgu olarak kabul edilmeye başlanmıştır. Ayrıca bu dönemde Batılı gibi yasamak ya da bir diğer ifade ile tüketmek anlayışı halk arasında yayılmakta ve çok önemli sayılmaktadır. Türkiye’de ilk Mc Donald’s da tam bu dönemde, 1986 yılında İstanbul’da açılmıştır.

Yanıt Açıklaması: 19. yüzyılda klasik Fransız menüsündeki yemeklerin sofraya geliş sırasına göre en önceden sona doğru sıralaması Çorbalar veya konsomeler, Balık yemekleri, Salatalar, Sebzeler şeklindedir.

Yanıt Açıklaması: Slow Food akımının temelleri, 1980’lerde yöresel gelenekleri, iyi yemeği, gastronomik lez­zeti ve hayatın yavaş hızını korumak amacıyla Carlo Petrini tarafından atılmıştır. 1986 yı­lında Roma’da açılan Mc Donald’s, Petrini ve arkadaşları tarafından uluslararası fast food zincirinin İtalyan kültürüne bir saldırısı olarak değerlendirilmiştir. Uluslararsı slow food hareketi ise resmî olarak 1989 yılın­da Paris’te kurulmuştur.

Yanıt Açıklaması: Bu dönemde tarçın, zencefil, karabiber gibi yoğun baharat çeşitlerinin sos ve yemeklerde            kullanımı azalmış ve kekik, maydanoz gibi taze otların kullanımı artmıştır.

Yanıt Açıklaması: Endüstri Devrimi teknolojik anlamda beraberinde pek çok icadı getirmiştir. Çünkü Endüstri devriminde imkanlar artmış ve bu gelişmeler mutfaklarda da görülmüştür. İletim, yayılım ve ışınlanma ile pişirme yöntemleri bunlardan bazılarıdır. 1970’de ilk uygulaması gerçekleştirilen ve vakumda pişirme olarak bilinen “sous vide”in icadının temelleri de yine endüstri devriminin kazanımlarının bir sonucu olarak değerlendirilebilir. Bunların yanı sıra küçüklü büyüklü pek çok kimyasal ve teknolojik icat ve buluş mutfakları değiştirmiştir.

Yanıt Açıklaması: Yüzyılda klasik Fransız menülerindeki yemeklerin sofraya gelişi şöyledir: -Çorbalar veya konsomeler -Ordövler -Balık yemekleri -Relevés (Et ağırlıklı küçük başlangıç yemekleri) -Entrées (Et, balık veya av etiyle hazırlanan başlangıç yemekleri -Sorbe veya punç -Rots (Ana yemek olarak fırında pişirilmiş et yemekleri, -Salatalar -Sebzeler -Entremets (Tatlı, pasta, jöle veya kremalar) -Tatlılar

Yanıt Açıklaması: Alt Paleolitik Çağ insanı yemek yapmamakta, değişik bitkilerden ve belki de yakalaması kolay bazı böcek, kabuklu su ürünleri ve hayvanlardan deneme yanılma yoluyla yenilebilir olanlarını ve bunların hangi kısımlarının yenebildiğini saptayarak bunlarla yaşamını sürdürmektedir.

Yanıt Açıklaması: Seçeneklerde verilmiş olan gelişmeler, teknolojik gelişmelerdir.

Yanıt Açıklaması: Endüstri Devrim ile hangi teknolojik gelişme ile sadece soğutma değil saklama üzerinde de etkili olmuştur.

Yanıt Açıklaması: Burjuva kelime anlamı olarak şehirde yaşayıp özel imtiyazlara sahip olan kişiler için kullanılan Fransızca kökenli bir kelimedir.