Gastronomi Tarihi

Yanıt Açıklaması: Fransız mutfağına yaptığı hizmetlerden ötürü Fransız Hükümeti tarafından Légion d’Honneur’le (Onur Madalyası ile onurlandırılmış olan Georges Auguste Escoffier profesyonel yiyecek-içecek sektöründe önemli ve öncü bir konuma sahip olmuştur. 1901 yılında yayınladığı “Le Guide Culinaire (Mutfak Rehberi)” kitabı halen günümüzde klasik Fransız mutfağının tüm temel tekniklerini ve reçetelerini içeren önemli bir referans kitabıdır.

Yanıt Açıklaması: İlk Hızlı restoran zincirini 1948 de McDonald kardeşler kurmuştur.

Yanıt Açıklaması: 1960’lı yılların ortalarında Avrupa dev­letleri afişler bastırarak ve evlere broşürler göndererek halkı, çok yemenin sağlığa zararlı olduğu konusunda uyarmışlar ve yeni bir beslenme tarzı olarak diyet mutfağını önermişlerdir. Devletlerin yönetimince uygulanan bu politika başlangıçta mutfak şefleri tarafın­dan fazla benimsenmemiş olsa da 1970’li yıllarda Fransız şef Micheal Guerard’ın önder­liğinde gelişen diyet mutfağı ya da diyetetik mutfak akımı, kısa bir zaman içerisinde çok ilgi görmeye ve fazlaca taraftara sahip olmaya başlamıştır.

Yanıt Açıklaması: Endüstri devrimi sırasında gıda konusunda standartlaşma çalışmaları 1837 yılında patent komisyonu üyesi Henry Ellsworth ile başlamıştır. Kurumsal anlamda yapılan bu çalışmaların gıda endüstrisine şunları sağladığı söylenebilir: farkındalık, yeni araştırma alanları, kontrol ve denetim mekanizmaları,risklerin bilinmesi ve tespiti, gıda konusunda uzmanlaşma gereği.

Yanıt Açıklaması: 17. Yüzyılda seçkin Fransız mutfağında yaşanan değişimlerin en önemli itici gücü  Kral  14. Louis’in Versailles Sarayı’nda düzenli olarak verdiği ziyafetlerdir.

Yanıt Açıklaması: HACCP sistemi, günümüzde Uluslararası Standartlar Birliği çatısında toplanarak ISO 22000 olarak devam etmektedir.

Yanıt Açıklaması: Burjuva kelime anlamı olarak şehirde yaşayıp özel imtiyazlara sahip olan kişiler için kullanılan Fransızca kökenli bir kelimedir. Bu sınıf önceki dönemlerde de var olmakla birlikte önceden daha çok soylu tabir edilen kişilerden oluşmaktadır. Endüstri Devrimi’yle birlikte toprak ekonomisi etkisini yitirdiği için sermaye el değiştirmiş ve aileden soylu olamayanlar da burjuva sınıfına girmeye başlamıştır.

Yanıt Açıklaması: Endüstri Devrimi’yle birlikte kadınların çalışma hayatına girmesi farklı yönlerden mutfaklardaki gelişmeleri etkilemiştir. Bu etkileşimin üç şekilde yaşandığı söylenebilir: -Kadının çalışmasıyla hane mutfaklarının boş kalması -Kadının mutfakta daha az zaman geçirmesi ve bu nedenle hazır ürünlere yönelme -Hanede ekonomik refahın artması

Yanıt Açıklaması: Arapça yazılmış bilinen en eski yemek kitabı 10. yüzyılda kâtip İbn Seyyar el-Varrak tarafından hazırlanan 8. ve 9. yüzyılda yaşamış halifeler ve onların saray mensuplarına ait yemek tariflerini içeren Kitabü’t-Tabih adlı eserdir.

Yanıt Açıklaması: Salona del Gusta: 1996 yılında ilk olarak İtalya’nın Torino kentinde başlayan lezzet sandığı adındaki şarap, peynir, salam, ekmek gibi geleneksel ürünlerin sergilendiği bir fuar olarak başlamıştır.

Yanıt Açıklaması: Endüstri Devrimiyle, tarım ekonomisini değiştirirken iş ilişkilerini de etkilemiştir. Kitlesel Üretime geçildiği bu dönem daha çok ‘mal’ üreten endüstri toplumuna geçişi sağlayan bir süreç başlamıştır, bu süreçte işçi  sınıf doğmuştur.

Yanıt Açıklaması: Uluslararası “Yavaş Yemek” hareketi, 9 Kasım 1989’da kurucu üye Falco Portinari’nin kaleme aldığı bu bildirinin 15 üye ülke tarafından onaylanmasıyla resmen kabul edilmiştir.

Yanıt Açıklaması: 1765 yılında Boulanger tarafından Paris’te açılan ve restoran denilen yer adını aynı yerde satılan et suyu çorbasının adından almıştır.

Yanıt Açıklaması: İki yılda bir İtalya’nın Torino kentinde top­lanan Terra Madre’ye dünyanın her yerinden küçük üreticiler katılmaktadır. Bu etkinliğe katılanlar yiyeceği üretmek için çalışan ve ortak hisleri paylaşan insanlardır. Katılımcıla­rın her biri üretimin farklı aşamasında yer alan, farklı gelişmişlik düzeylerinde bulunan farklı yerlerde yaşayan kişilerdir fakat hepsinin ortak değerleri ve niyetleri biyoçeşitliliğin korunmasıdır.

Yanıt Açıklaması: Hızlı restoran sisteminde kağıt bardak ve peçeteler kullanılırken, menüde hamburger, patetes kızartması, cheeseburger, içecek ve tatlı ile sınırlandırılmıştır

Yanıt Açıklaması: 18. Yüzyılda yaşamış olan Fransız hukukçu ve politikacı Brillat-Savarin (1755-1826) Fransa’da gastronomi söyleminin öncüsü olarak kabul edilir. “Gastronomi insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyi kapsar”ifadesiyle gastronominin tanımlamasını yapmıştır.

Yanıt Açıklaması: A, B, C ve E seçeneklerindekiler insan yapımı emülsiyonlar arasındadır. Yumurta, doğal bir emülsiyondur.

Yanıt Açıklaması: Burjuva, şehirde yaşayıp özel imtiyazlara sahip olan kişiler için kullanılan Fransızca kökenli bir kelimedir. Eskiden daha çok soylu tabir edilen kişilerden oluşmaktaydı.

Yanıt Açıklaması: Granita: İtalyan mutfağına özgü şeker, meyve ve çiçek özleriyle hazırlanan buzlu tatlı.

Yanıt Açıklaması: Orta Çağ Avrupa’sında yemekler masaya bir arada getirilirdi. Fransız servisi olarak anılan bu usul 19. yüzyıla kadar devam etti. Soylu ve kralların sofralarında yemek üç ila beş servisten oluşurdu.