Gastronomi Tarihi

Yanıt Açıklaması: 17. Yüzyılda kuvvet ve sıhhat veren bir et suyu ve çorba anlamına gelen terim Restoran’dır.

Yanıt Açıklaması: Sos’larıyla tanınan Fransız Mutfağının 5 ciltlik mutfak sanatı kitabında 200 çeşit sos tarifine yer verilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Standartlaştırmanın yansıması hızlı yemek üretiminde görülmüştür. Her ne kadar Endüstri Devrimi’nin ilk yıllarına yansımasa da dolaylı sebepler arasında sıralanan işçi sınıfının diyarıda yemek ihtiyacının karşılanması da hızlı yemek teknolojisinin geliştirilmesini gerektirmiştir. Bu konuda en büyük atılım Mc Donald’s şirketi tarafından gerçekleştirilmiştir. Elbette teknolojik bazı icatların gerçekleştirilmesi zaman almış ve öncü olan Mc Donalds’ın standartlaşma çalışmaları 20 yüzyılın başlarında gerçekleşmiştir.

Yanıt Açıklaması: Endüstri devrimi’nin doğrudan etkisi dört başlıkta değerlendirilebilir: Teknolojik gelişmeler, saklama ve ambalajlama koşullarındaki gelişmeler, standartlaşma ve endüstriyel yemek üretimi. Endüstri Devrimi’nin mutfaklara dolaylı etkileri de en az doğrudan etkileri kadar güçlüdür. Çünkü dolaylı da olsa mutfaklara etkisi çok fazladır. Dolaylı etkileri şu başlıklar altında sıralanabilir: İşçi sınıfının doğuşu, sınıfsal değişimler, ulaştırmadaki gelişmeler ve kadının çalışma hayatına girmesi.

Yanıt Açıklaması: Bir tarif örneği olarak Nostradamus’un 1555 yılında Lyon’da yazdığı reçeller kitabında yer alan Cocordat asmakabağından yapılmaktaydı.

Yanıt Açıklaması: İmparatorluğun Ege, Akdeniz, Adriyatik ve Karadeniz kıyılarında balık ve yengeç, ıstakoz, denizkestanesi, tarak, istiridye, midye, ahtapot, mürekkep balığı, kalamar gibi deniz ürünleri çeşitliği boldu. Konstantinopolis’e Karadeniz’den getirtilen havyar; Roma geleneğinden miras kalan balık sosu garos; tuzlanmış kefal balığı yumurtası ootarikhon, zengin Bizans mutfağında yer alan diğer deniz lezzetleriydi.

Yanıt Açıklaması: Arkeolojik açıdan önemli bir yeri olan ve bugün Ankara Anadolu Medeniyetleri Müzesi’nde sergilenen İnandık Vazosu üzerinde görülen betimlemeler içinde mutfak sahnesi olabilecek bir sahne göze çarpmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de 24 slow food konviviyum bulunmaktadır. Bunlar arasında A, B, C ve D seçeneklerinde belirtilen şehirler yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Gerçek anlamda Endüstri Devrimi sadece İngiltere’de gerçekleşmiştir. Fransa, Almanya ve Belçika gibi batılı ülkelerde ise bilinenin aksine bir sanayileşme süreci yaşanmıştır ve bu süreç hiçbir zaman İngiltere’deki kadar hızlı ve etkili olmamıştır.

Yanıt Açıklaması: Doğu Akdeniz ve Ege’de çok farklı ve yeni bir uygarlığı yaratan bitkiler olan zeytin, üzüm ve incir hakkında yukarıda yapılan açıklamalardan 3’ü de doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de Fast Food kültürü 1950'lerden sonra başlayan kentleşme olgusunu takiben 1980'lerin sonuna doğru ortaya çıktığı Kabul edilir.

Yanıt Açıklaması: Uygarlığı yaratan buğday, arpa gibi tahıllar olduğu düşünülmektedir. Ancak tahıllar uygarlığı başlatsa da, Doğu Akdeniz ve Ege’de uygarlığı yaratan bitkiler zeytin, üzüm ve incirdir.

Yanıt Açıklaması: Yeni Mutfak anlayışını yaratan şeflerin çoğu modern Fransız mutfağının babası olarak kabul edilen Fransız şef Fernand Point’in öğrencileridir.

Yanıt Açıklaması: Apicius adlı efsanevi gurmenin hazırladığı sanılan kitap özellikle Geç Roma Dönemi’nden günümüze tam olarak ulaşmış tek el yazması kitaptır.

Yanıt Açıklaması: Yunanca'da gaster mide, nomos ise yasa demektir.

Yanıt Açıklaması: Füzyon mutfağı, farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulmasına dayanan yaratıcı, yenilikçi ve özgün bir mutfak yaratılması temeline dayanır.

Yanıt Açıklaması: Slow food akımının temelleri 1980 lerde yöresel gelenekleri, iyi yemeği, gastronomik lezzeti ve hayatın yavaş hızını korumak amacıyla Carlo Petrini  tarafından ortaya atılmıştır

Yanıt Açıklaması: Endüstri Devriminin mutfaklara doğrudan etkisi için teknolojik alanda gelişmelerin olduğu açıklaması doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Escoiffernin “Mutfak Rehberi” kitabı 17 bölümden oluşur. Kitapta soslar, garnitürler, çorbalar, ordövler, yumurta yemekleri, balık yemekleri, kırmızı etle hazırlanan başlangıçlar, av etiyle hazırlanan başlangıçlar, karışık başlangıçlar, soğuk başlangıçlar, et yemekleri, sebze ve nişastalı yemekler, tatlılar, dondurma ve sorbeler, reçel ve içeceklerin hazırlama teknikleri ve tarifleri yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Mutfaklarda teknoloji kullanmak suretiyle besin maddelerinin moleküler yapılarıyla oynamak ve bir araya gelmesi düşünülemez malzemeleri birlikte sunmak moleküler gastronomi olarak tanımlanmaktadır.