Gastronomi Tarihi

Yanıt Açıklaması: Bu özelliklerden bilhassa ilk ve son maddelerin mutfaklar üzerinde farklı açılardan etkili olduğu söylenebilir. Çünkü sömürge ülkelerin olması, İngiltere mutfağının diğer mutfakları etkilemesi ve bu mutfaklardan etkilenmesi anlamına gelmektedir. Bu etkileşim kullanılan ham madde bazında olabileceği gibi pişirme şekilleri veya ülkelerin yemek kültürüyle de alakalı olabilir. Örneğin İngiltere’nin, sömürgesi olan Hindistan’dan baharat alarak mutfağında kullanması veya Hindistan’ın İngiliz sofra adabını öğrenmesi gibi. Toprağın özel mülk haline gelmesi mutfağı etkileyen diğer konudur çünkü özelleşen toprakta toprak sahibi istediği sebzeyi veya meyveyi üretebilme özgürlüğüne sahip olmuştur. Böylece devlet politikası veya benzer nedenlere bağlı üretim ortadan kalkmış ve iklim elverdiğince çeşitli ürünler üretilmiştir.

Yanıt Açıklaması: İngiltere’nin Endüstri Devriminde elini kuvvetlendiren savaş olan Plessey Savaşı Hindistan’da Fransızlarla İngilizler arasında ve 23 Haziran 1753 yılında yapılmıştır.

Yanıt Açıklaması: Uzak Doğu uygarlıklarının ortaya çıkmasına neden olan da esas olarak pirinçtir. Buğdaygiller, yani Poaceae familyasının buğday ve mısırdan sonra en fazla üretilen bu üyesinin anavatanı da Çin olmuştur.

Yanıt Açıklaması: 20 Ekim 2004 yılında düzenlenmeye başlayan ilk Terra Madre yani Toprak Ana etkinliğine 130 ülkeyi temsilen 5.000 delege katılmıştır. İki yılda bir İtalya’nın Torino kentinde toplanan Terra Madre’ye dünyanın her yerinden küçük üreticiler katılmaktadır. Bu etkinliğe katılanlar yiyeceği üretmek için çalışan ve ortak hisleri paylaşan insanlardır. Katılımcıların her biri üretimin farklı aşamasında yer alan, farklı gelişmişlik düzeylerinde bulunan farklı yerlerde yaşayan kişilerdir fakat hepsinin ortak değerleri ve niyetleri biyoçeşitliliğin korunmasıdır. Dünyanın çeşitli bölgelerinde bölgesel olarak düzenlenen Terra Madre toplantıları da yapılmaktadır. Türkiye bu bağlamda Balkan Ülkeleri’ne dâhil edilmiştir.

Yanıt Açıklaması: 16. yüzyılda gerçekleştirilen kolonileşme faaliyetleri ve Aydınlanma Çağı ile nihayetinde gelen Fransız Devrimi, Endüstri Devrimi’nin gerçekleşmesinde çok önemli rol oynamıştır. Endüstri Devrimini tetikleyen diğer nedenler şöyle sıralanabilir: -Hızlı nüfus artışı -Tarımdaki gelişmelerin çalışan ihtiyacını azaltması -Hammaddelere kolay ulaşım -Yaşam düzeyinin yükselmesi -Finansal kaynakların artması -Sömürgecilik -Küçük burjuvazinin gelişmesi ve orta sınıfın zenginleşmeye başlaması -Taşıma ve teknolojide meydana gelen gelişmeler -Protestan reformu

Yanıt Açıklaması: Hammaddelere olan ulaşımın kolaylaşması Endüstri Devrimini tetiklemiştir.

Yanıt Açıklaması: Çin’deki Chou-K’ou-Tien ile aynı dönemlere tarihlenen Fransa’da Escal Mağarası ile İspanya’da Toralba ve Amrosa merkezleri Avrupa’daki, İsrail’de Jourdes yakınlarında bulunan Basat Yakoup yerleşimi ise Orta Doğu’daki ilk ateş izlerinin rastlandığı yerlerdir.

Yanıt Açıklaması: Anadolu Selçuklu mutfağında görülen ve adı çukmın olan yiyecek bir çeşit ekmektir.

Yanıt Açıklaması: Fakirler çavdar, arpa ve yulaf unundan yapılan ekmekleri tüketmekteydiler. Bu nedenle buğday tüketirler cevabı yanlış diğerleri ise doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Şef Michel Guérard ve yemek eleştirmenleri Henri Gault ve Christian Millau öncülüğünde Fransız şefler, klasik Fransız mutfağına başkaldırarak dönemin sosyal ve kültürel ortamında kendi mutfak anlayışlarını ifade eden ve “Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine)” adını verdikleri yepyeni bir kavram tanımlarlar. Gault et Millau dergisinde Fransız şefler Paul Bocuse, Alain Chapil, Jean ve Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé ve Raymond Olivier tarafından tanımlanan “Yeni Mutfak” konseptini açıklayan bir manifesto yayınlanır.

Yanıt Açıklaması: Fransız mutfağının temelini oluşturan ve Fransız Mutfak Sanatı adlı kitapta yer alan sosların tarifleri Careme tarafından verilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Neolitik Paket: Neolitik bilgi paketinde yer alan ögeler; tarım teknikleri, yani tahıl ve baklagillerin ekimi, büyüme ve olgunlaşmasını gözleme, hasat, hasat için gereken aletlerin üretim bilgisi, üretilenin yemeğe dönüştürülmesi için gereken taşınır ya da taşınmaz mutfak elemanları, mimari, ritüel nesneleri ya da ruhani dünya ile ilgili uygulamalar olarak sıralanabilir. Ayrıca, küçük ve büyükbaş hayvanları evcilleştirme, yetiştirme, var olan sürüyü çoğaltma, etinden, sütünden, yününden yararlanma, kasaplık bilgisi, yeni et pişirme teknikleri, yün kırkım bilgisi ve bunun için gereken aletlerin üretimi, süt elde edilmesi ve süt ürünlerinin üretimi ve saklanması gibi bilgileri de yeri geldiğinde bu paket içinde düşünmek olasıdır. Ayrıca bu pakete deniz kıyılarına ulaştıkça balıkçılık ve denizle ilgili diğer bilgilerin de eklenmiş olabileceğini unutmamak gerekir.

Yanıt Açıklaması: Endüstri Devrimi, buharlı makinelerin icadıyla makineleşme sürecine girilen ve toprağa bağımlı yaşamdan uzaklaşılan bir dönem olarak ön plana çıkmaktadır. Yaşanan değişimler mutfaklar için de teknolojik yenilikleri ve bunun beraberinde getirdiği icat ve düzenlemeleri içermektedir. Bu bağlamda Endüstri Devrimi’nin doğrudan etkisi dört başlıkta değerlendirilebilir: Teknolojik gelişmeler, saklama ve ambalajlama koşullarındaki gelişmeler, standartlaşma ve endüstriyel yemek üretimi.

Yanıt Açıklaması: Coğrafi keşifler ve Rönesans’la birlikte Avrupa’da başlayan Yeni Çağ’da Avrupa’da yükselen mutfak Fransız mutfağı olmuştur. 17. yüzyıldan itibaren farklılaşmaya başlayan Fransız mutfağı sonraki yüzyıllarda yeniliklere gebe kalmış ve gastronomi alanında öncü olmuştur.

Yanıt Açıklaması: Restoran kelimesinin bir mekan adı olarak 1765 yılında Baulanger tarafından gerçekleşmiştir.

Yanıt Açıklaması: Fast food, 1970’ler ve 80’lerden itibaren dışarıda yemek yemek, insanlar için beslenme ihtiyacını gidermekten öteye geçip müşterilerin kişilik kazanma, modaya uyma, beğenil­me gibi düşünceleri çerçevesinde şekillenen bir olgu hâline gelmiştir. İnsanları sağlıklı beslenmeye teşvik etmeyi amaçlayan diyet mutfağı akımı sonrasında yeni mut­fak akımının doğmuştur. Farklı mutfak kültürlerini birleştirerek yeni ve farklı lezzetler yaratmayı amaç edinen füzyon mutfağı ile fizik ve kimya gibi doğa bilimlerinin mutfağa girebileceğini kanıtlayan moleküler gastronomi gibi yeni akımlar da son dönemlerin önemli gelişmeleri olarak gastronomi tarihi içerisinde yerlerini almaktadırlar.

Yanıt Açıklaması: Fransızca kökenli bir kelime olan restoran (restaurant) 17. yüzyılda kuvvet ve sıhhat veren bir et suyu, çorba anlamına geliyordu. Dönemin yemek kitaplarında koyun eti, av eti ve kümes hayvanlarından yapılan restoran  tarifleri yer alıyordu. Restoran kelimesinin bir mekan adı olarak kullanılması 1765 yılında Boulanger tarafından gerçekleştirildi. Boulanger Paris’te et suyu çorbası satan bir mekân açtı ve buraya sattığı çorbaların adı olan “restoran” adını verdi.

Yanıt Açıklaması: Buharda ve kâğıtta pişirme metotlarından uzaklaşma olmamış aksine bu metotlar tercih edilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Pesco Vejetaryenler: Kırmızı et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejetaryen grubudur.

Yanıt Açıklaması: Füzyon mutfağı, farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulmasına dayanan yaratıcı, yenilikçi ve özgün bir mutfak yaratılması temeline dayanır.