Gastronomi Tarihi

Yanıt Açıklaması: Kristof Kolomb’un İspanya Krallığının himayesinde Hindistan’a ulaşmak için çıktığı yolculukta yeni bir kıtaya varması ve bu çevrede kurulan koloniler Amerika’ya özgü endemik bitkilere erişimin yolunu açmıştır.

Yanıt Açıklaması: Yukarıdaki bilgilerden doğru olan “İtalyan mutfağı, Fransız mutfağının teknikleri alanında önemli değişiklik getirmemiştir” açıklamasıdır.

Yanıt Açıklaması: Paleolitik Diyet’te, kesinlikle işlenmiş gıdalar bulunmamakla birlikte sadece bu şekilde tanımlama da biraz eksik kalmaktadır. Bu dönem beslenmesi esas olarak aşağıda değinileceği gibi lifli gıdalar ile vitamin ve mineral bakımından zengin bir beslenme biçimidir.

Yanıt Açıklaması: Akdeniz tipi beslenme biçimi denilen beslenme biçimi  bir diğer deyişle glisemik indeksi düşük ve dolayısıyla içindeki şekerin kana daha yavaş karıştığı, kepekli buğday unu, lifli besin maddeleri, sebzeler ve meyveler açısından zengin ve kırmızı etin az olduğu beslenme türüdür.

Yanıt Açıklaması: 19. yüzyılda klasik Fransız sofra servis şekli değişerek yemeklerin mutfakta hazırlanan bireysel tabaklardaki sunumu yani tabakta servis başladı. Bu yeni servis şekli Rus servis düzeni (service à la russe) olarak adlandırılıyordu. Bu yeni servis düzeninde etler mutfakta porsiyonlar hâlinde hazırlanıyor ve tabaklarda süslenerek servise hazır hâle getiriliyordu.

Yanıt Açıklaması: İcatları tespit eden ve koruyan milli bir patent sisteminin varlığı, İngiltere’nin Endüstri Devrimi ile özleştirilmesine ve İngiltere’nin bütün ülkelere öncülük etmesine yol açan özelliklerden biridir.

Yanıt Açıklaması: Dönemsel olarak mutfaklarda en önemli etkinin soğutma teknolojisinde gerçekleştiği söylenebilir, çünkü soğutma teknolojisi üzerine çok sayıda araştırma ve icattan bahsetmek mümkündür.

Yanıt Açıklaması: İnsan çeşitliliğinin bilimine antropoloji denilir. Antropoloji, İnsanı kültürel, toplumsal ve biyolojik çeşitliliği içinde anlamaya; insanların başlangıcından beri değişik koşullara nasıl uyarlandığını, bu uyarlanma biçimlerinin nasıl gelişip değiştiğini, çeşitli küresel olayların bu uyarlanmaları nasıl dönüştürdüğünü görmeye ve göstermeye çalışır.

Yanıt Açıklaması: Günümüz Avrupa ve Asya mutfaklarında çok tüketilen kırmızı ve yeşilbiber, mısır, domates, patates, kakao gibi birçok yiyeceğin ana vatanı keşfedilen bu yeni kıtadır. Gül bunlardan biri değildir.

Yanıt Açıklaması: Beşamal sos tereyağı, un ve sütten oluşmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kalay ve öteki materyallerden yapılan konserve kutularının patenti ilk kez 1809’da İngiltere’de Thomas Hine ve Peter Durans tarafından alınarak kullanılmış; bu patent daha sonra 1. Bryan Donkin tarafından satın alınmış ve ilk konserve fabrikası 1811’de İngiltere’de kurulmuştur.

Yanıt Açıklaması: Endüstri Devrimi’nin İngiltere ile özdeşleştirilmesinin çeşitli sebepleri bulunmaktadır. İngiltere’nin bütün ülkelere öncülük etmesi bu ülkede birçok özelliğin bir araya gelmiş olmasının bir sonucudur. Bu özellikler şu şekilde özetlenebilir; -Donanma gücünün büyüklüğü nedeniyle Fransa, İspanya ve Hollanda’yı geride bırakarak sömürge imparatorluğu kurması -Feodal toplumdan ticari topluma başarılı bir geçiş göstermesi -Bir yüzyıl süren keşiflerin, esir ticareti, korsanlık, ticaret ve savaşların İngiltere’yi dünyanın en zengin ülkesi hâline getirmesi -İcatları tespit eden ve koruyan milli bir patent sisteminin kurulmuş olması -Finansal başarıya saygı göstermesi -18. yüzyılın ikinci yarısı boyunca kapitalizme sempatik yaklaşan İngiliz parlamentosundan geçen toprağın çit ile çevrilmesi ile ilgili yasa tasarılarının çokluğu.

Yanıt Açıklaması: Orta Asya Türk mutfağında tüketimi yaygın olan koyun eti Anadolu Selçuklu mutfağında da en çok tercih edilen et çeşidiydi.

Yanıt Açıklaması: Romalıların Yunan yiyeceklerini keşfinden önce Romalıların “lapa yiyen barbarlar” olduğu ifade edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Fransız mutfağında kullanılan ve Bulyon adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması 17. yüzyılda olmuştur.

Yanıt Açıklaması: Füzyon mutfağı, 1970’lerden itibaren değişik kültürlerin yemeklerinin aynı tabakta harmanlanarak sunulması şeklinde uygulanmıştır. Örneğin, Güney Amerika mutfağı ile Meksika mutfağının aynı tabakta harmanlanmasını ifade eden Tex-Mex ve İtalyan-Türk mutfağı etkileşimini yansıtan dönerli pizza da diğer füzyon mutfağı örnekleri arasındadır

Yanıt Açıklaması: Baharatla birlikte badem, şak fıstığı, kuş üzümü, kuru erik, hurma gibi kuru meyveler Orta Çağ şölen yemeklerinin özgün karakterini oluştururlar.

Yanıt Açıklaması: 19. Yüzyıl Fransız mutfağının altın çağı olmuş; bu dönemde Fransız mutfağı servis şekliyle menüdeki yemek servisi sırasıyla ve lezzetleriyle uluslararası bir üne kavuşmuştur.

Yanıt Açıklaması: Avrupa’da Roma İmparatorluğu’nun 5. yüzyılda yıkılışından, 15. yüzyılda İtalya’da Rönesans’ın ortaya çıkışına kadar olan döneme Orta Çağ adı verilir. Bu dönemde toplumun her alanında etkili olan Hristiyanlık öğretileri Avrupa mutfak kültürünün şekillenmesinde de önemli bir rol oynamıştır.

Yanıt Açıklaması: İnsanlarda dışarıda yemek yeme isteğinin altında pek çok sebep yatmaktadır. Bunlardan en çok öne çıkanlar şu şekilde sıralanabilir: -Zaman tasarrufu -Ekonomiklik -Yeni insanlarla tanışma -Aile/arkadaşlarla birlikte olma -Eğlence -Mutluluk -Ruh halinde iyileşme -Kolaylık -Açlığı giderme -Statü -Prestij -Yenilik arayışı ve -Evde yemek hazırlamaktan kaçınma.